Introdución aos alimentos da provincia de Xinjiang

A comida que atopará na rexión de Xinjiang é bastante diferente á do resto de China. Aquí tes unha imprimación rápida sobre os tipos de cousas que atoparás ao viaxar.

• 01 de 09

  Granada

  As granadas están na tempada a finais do verán e caen meses. Atopalos apilados fóra dos mercados e véndense polo quilo. Un dos meus froitos favoritos, estean encantado de atopar a fermosa variedade vermella escura. O noso guía de Old Road Tours informounos de que existen dous tipos de granadas: as gouras que se usan nos pratos e os doces que se usan para o zume. Eu penso difícil dicir a diferenza.

  Comprei unha caixa enorme nun mercado de Kashgar e os levou ao longo de toda a miña viaxe a través de Urumqi e Turpan e finalmente leváronos á casa a Shanghai. Quedei tan feliz que fixen. E despois dalgúns días en que se desapareceron, ata intentei pedir máis Roma de Kashgar nun sitio de correo-e pero non eran tan boas.

• 02 de 09

  Naan Flatbread

  Estes pans planos están á venda en toda a rexión por pequenos fabricantes de pan. Os mellores comprados cálidos, directamente do forno naan, son un grampo de almorzo. Algúns son planos horneados, pero tamén se pode cociñar con comiño, sal, cebollino ou sementes de sésamo cocidos. Os pans adoitan estar decorados con círculos redondos tradicionais.

• 03 de 09

  Leghman Fideos

  A versión Xinjiang de "lamian" chámase leghman . Tradicionalmente levántanse a man, primeiro cóllense e logo rematan cunha fritura de diferentes ingredientes, dependendo de onde os ten. Normalmente, a cobertura é unha mestura de verduras e comémoslles mesturas de tomate, pemento, cebola, pataca e feixón. Non se serven nunha sopa, senón cocidos e rematados coa mestura de verduras.

  Este prato de macarrão é moi típico en Xinjiang e atoparás os restaurantes máis locais.

• 04 de 09

  Polu Rice Pilaf

  Outro prato moi típico que atoparás que se vende a miúdo fóra de restaurantes desde un enorme prato de tipo wok é o polu de Xinjiang ou o arroz pilaf. Este prato está feito de carne de ovella cocida xunto coa cebola e as cenorias amarelas - un tipo de cenoria que só vin en Xinjiang. A carne e as verduras son cociñadas con algunhas especias, incluíndo o comiño, e despois cocido co arroz. Ás veces, atoparás pansas engadidas ao darlle ao prato un sabor salado doce. Este é un bo prato para irse se tes présa. A maioría dos lugares que o venden terán ware plástico e eles van embalar un prato para ir.

• 05 de 09

  Cordeiro e pinchos de carne de porco

  Os kawaplar están apilados nas mesas en cada mercado. Estes pinchos de carne de carne de ovino e de carne de ovino son principalmente graxos en Xinjiang. Fóra do mercado haberá unha liña de homes que venden pinchos á prancha de pequenos postos. Cada pequeno posto terá unha mesa, unha pila de brochetas pre-grellas e un enorme fan eléctrico que sopra o fume de vento da grella e no seu rostro se non ten coidado.

  Os espetos adoitan estar salpicados cunha mestura de especias que inclúe algúns comiño e chile picado. Pantomima que non queres as especias si non che gustan os chiles.

• 06 de 09

  Pollo estofado

  Un prato de polo estofado con patacas e pementos verdes tamén é bastante común cando se come nun restaurante de estilo Xinjiang. Teña coidado, a carne de polo non se deshuesará.

• 07 de 09

  Pasas

  Xinjiang é moi famoso pola súa abundancia de froitas. É o principal produtor de uvas e produtos de uva, incluíndo pasas. Atoparás todo tipo de variedades nos mercados e cada mercado terá unha sección completa de vendedores de pasas secas.

  Fomos informados pola nosa guía de Old Road Tours que se che preocupa o natural que son as pasas, debes evitar os que máis che gusten. Estabamos atraídos para as pasas pequenas e verdes que son de cor uniforme. O noso guía dixo que calquera das variedades de pasas que son bastante uniformes en cor e tamaño son máis probables secas cun produto químico de spray que axuda o proceso de desecación. Locais, dixo o noso guía, prefire as pasas que basicamente parecen malas - a cor é máis escura, negra ou marrón moi escura - e os tamaños de pasas dentro do lote non son uniformes. Son o que quere! Como estas pasas son naturalmente secas sen o uso de produtos químicos.

  As pasas son un bo recordo para traer de volta a amigos e familiares.

• 08 de 09

  Boliñas de manga de samsa

  Un dos alimentos máis deliciosos que atopamos en Xinjiang foron samsa da rúa. Al horno nun forno semellante a un horno de naan, estas boliñas tiveron un delicioso carne de carneiro e cebola. Comézámolos á dereita cando saían do forno.

• 09 de 09

  Noces e froitos secos

  Outra cousa que atoparás en todos os mercados, así como dos vendedores ambulantes que os venden de carros, é unha variedade de froitos secos e froitos secos. A maioría estará familiarizada: améndoas, anacardos, albaricoques secos ... pero coidado, confundimos as sementes de albaricoque para as mini-améndoas e conseguimos un choque moi amargo. A maioría dos vendedores están felices por ti para probar algúns dos seus produtos para que poida decidir antes de comprar. Durante a nosa viaxe tivemos un subministro constante de améndoas, Damasco secos, pasas e anacardos.