Un dos peixes comestibles máis caros do mundo provén do malayo Borneo
Indíxena de Sarawak en Borneo malasio , empurau é o peixe de auga doce comestible máis caro de Malasia. A súa reputación de sabor e textura chega ao redor do mundo.
A reputación difícil de atopar e a taxa de crecemento lento do empurau fan aínda máis buscados, engadindo o prezo desta doce delicadeza.
Aínda que gran parte do mundo occidental non considera carpa unha delicadeza, os grandes empurau son apreciados pola súa rica e delicada carne e textura firme.
Empurau obtén o seu sabor único a partir dunha dieta de froitas especiais locais que caen de árbores nos ríos.
O sabor do empurau descríbese a miúdo como cremoso, sabroso, un pouco doce, con indicios de froitos silvestres.
E mentres os pescadores Dayak nas selvas de Borneo xa colleron con frecuencia, fixérono só para poñer comida na mesa. Hoxe, empurau son pescados só para lucrar. Os pescadores locais que saben mellor non soñarían con comer algo que represente varios meses de salario.
Empurau e outros peixes valiosos nativos de Sarawak están ameazados por unha pesca non regulada. Atrapar un empurau maduro de cinco quilogramos é semellante a golpear a lotería de pesca. Un só prato preparado nun restaurante pode custar entre US $ 300 - $ 500!
¿Que é un Empurau?
Os Empurau son membros das especies de tamborides atopadas en todo o sueste asiático, tamén coñecido como kelah ou belian en malayo . A especie se pode atopar no Chao Phraya de Tailandia e no río Mekong en varios países.
O que fai que o empurau en Borneo sexa especial e máis valioso é a súa dieta.
Empurau son augas de auga doce, despilfarrador de fondo. Son omnívoros, o que significa que consumirán bastante o que vén. Algúns especiais mantéñense cunha dieta de froitos silvestres que cae de árbores que soben os ríos da selva en Sarawak.
Segundo os fanáticos, a dieta frutaria do peixe é o que dá á carne un sabor doce e delicado que é completamente único.
Empurau son considerados tan raros e saborosos que se refire como "O Inesquecible" ( wang bu liao ) en chinés. Tamén é coñecido como o "Rei do Río".
Pero non sempre se comen. Os peixes nas especies torroides teñen unha aparencia brillante e atractiva e reputación como loitadores feroces. Tornáronse buscados como peixes ornamentais, símbolos da boa fortuna. En toda Asia, moitas especies de carpas son apreciadas como símbolos propicios de boa sorte, ás veces obtendo prezos sorprendentemente elevados.
As supersticións locais afirman que o empurau leal ás veces morrerá no lugar do seu propietario, protexendo ao dono da enfermidade.
Ikan (pronunciado "ee-kan") significa "peixe" en malaio malaio, polo que empurau refírese localmente como ikan empurau .
Canto custa o custo?
Un empurau de 1 quilogramo (2,2 libras) preparado nun restaurante pode custar entre US $ 300-500. O prezo varía moito dependendo da idade e do peso do peixe. Cando voa un rolo elevado (moitas veces desde Chinesa ou Singapur) coa xente que impresiona, o custo non é obxecto. Os prezos poden superar os 500 dólares por quilogramo.
Un impulso de 1 quilogramo foi vendido en Ipoh, Malasia, por US $ 400.
O mesmo cliente alegou que pagaron US $ 560 por un peixe dun quilogramo máis cedo en Kuala Lumpur .
O río, e mesmo o tramo dese río particular, no que se captura un empurau, fai a diferenza. O empurau máis curto con carne branca adoita valorarse máis que os seus homólogos de cor vermella ou cobre. Se prefire carne máis firme a partir de peixes de máis de tres quilogramos de peso. Os peixes capturados preto de Kapit tamén cobran un prezo máis elevado.
En marzo de 2016, o Borneo Post informou que un xigante de 7.9 quilogramos (17,4 libras) foi vendido por un pescadero polo equivalente a US $ 1,940 en ringgit malasio.
Por que se empura tan caro?
Para empezar, son difíciles de atopar. Os empurau silvestres son autóctonos de Sarawak, Borneo e só se atopan nos ríos salvaxes. Só algúns tramos destes ríos albergan as árbores frutales correctas ao longo dos bancos.
Empurau crecer lentamente. En xeral, un peixe necesita sobrevivir na natureza polo menos tres anos antes de que se considere comercializable.
A medida que se empurraron cultivando con máis éxito, os prezos caen un pouco. Pero o empuraru sorprendido probablemente sempre será preferido polo mercado de gama alta que serve o peixe.
Están Empurau en perigo?
A Unión Internacional para a Conservación da Natureza aínda non ten moitos datos sobre o benestar do empurau. Pero tendo en conta o prezo e reputación actuais, o peixe de crecemento lento generalmente considérase ameazado.
Do mesmo xeito que outras especies en Borneo, o empurau afronta unha grave perda de hábitat. A extracción excesiva, principalmente para dar paso ás plantacións de aceite de palma, é un problema xeneralizado no Borneo malasio.
Pero hai algunhas boas noticias. A medida que melloran as técnicas agrícolas empurau, a delicadeza está sendo promovida polas organizacións como unha alternativa elegante aos produtos de aletas de tiburón que moitas veces servían para impresionar en vodas e banquetes. Quizais un día o río fluvial de fondo poida axudar a aliviar a enorme presión exercida sobre as poboacións de tiburón debido ao gran finura.
O empurau ten outra cousa no seu favor: só se consideran valiosos empurau máis grande porque os peixes máis pequenos teñen un alto contido de graxa que fai que a carne sexa demasiado suave. Isto dá aos peixes mozos un pouco mellor a probabilidade de madurar.
¿Pódese cultivar Empurau?
Os intentos de cultivar e criar artificialmente empurau tiñan pouco éxito inicial. Un esforzo de acuicultura colaborativo entre a Universidade Deakin en Victoria, Australia e o goberno de Sarawak presentaron algúns signos de esperanza para a especie.
O grupo Royal Empurau foi formado en 2016 coa misión de crear un empurau sostible e cultivado para atender á crecente demanda.
Os empurau semi-salvaxes criados en estanques son lixeiramente máis baratos en restaurantes que o equivalente a captación salvaxe. O goberno espera que un día empurau poida converterse nunha exportación significativa e xeradora de ingresos para Sarawak.
Onde probar Empurau
Se estás mirando para probar unha cea de peixes de por vida, busque empurau en Kuching , a capital de Sarawak, nos menús destes restaurantes:
- Restaurante alegre de Shanghai en Jalan Chan Bee Kiew
- Restaurante Huang Shang Huang en Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood en Damai
Empurau tamén se pode atopar nos menús en Penang e Kuala Lumpur. Para garantir unha boa experiencia, póñase en contacto co restaurante con antelación para facer arranxos e confirmar a dispoñibilidade. Non só tes que esperar empurau para estar en stock.
Para unha experiencia de peixe máis accesible en Kuching que non implica comer empurau, confía o famoso Top Spot Food Court en Jalan Padungan.