10 Pratos Franceses Probablemente non quererás probar

Pratos para probar ou evitar, pero definitivamente para saber

Os franceses sempre foron xeniais convertendo o que consideramos as partes máis repulsivas dun animal no que os franceses consideran delicadezas. Os estranxeiros adoitan atopar estes pratos moi difíciles de tragar. Non obstante, se vostede é aventurero, debería probalo unha vez. E quen sabe? Pode converterse nun gran admirador.

• 01 de 10

  Andouille

  Andouille é unha salchicha feita a partir dos intestinos e estómago do porco. Ás veces hai engadidos: o pescozo, o peito, a cabeza ou o corazón, todos embalados nunha pel negra. Dúas rexións pretenden facer o auténtico andouille, fumado e comido frío: Normandía ( andouille de Vire ) e Bretaña ( andouille de Guémené ).

  Non confunda andouille con salchicha de Toulouse, que é máis forte que unha salchicha normal. Véndese por peso, así que simplemente pregúntasche o que necesitas e o carniceiro descende a espiral masiva que ves no mostrador.

• 02 de 10

  Andouillette

  Salchicha feita a partir de intestinos de porco ( chaudins ) a miúdo con estómago de carne de porco (especialmente en Troyes , Champaña, máis coñecida polas súas compras de saída ) e en Borgoña coa mesentería de becerro, unha peza de peritomeo que une parte do intestino delgado ao muro traseiro do abdome nunha pel. Rouen presenta unha versión máis seca feita a partir de entrañas de porcos. Andouillette serve tradicionalmente con puré de mostaza e pataca. Atoparás na maioría dos menús de bistró.

  Andouillette é tomada tan en serio que ten a súa propia asociación AAAAA (Asociación Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) é unha sociedade gastronómica fundada por Francis Amunategui e outros 4 amantes da delicadeza a principios dos anos setenta para preservar os estándares.

• 03 de 10

  Cerveaux / Cervelle

  Os mellores cerebros veñen de ovellas e ovellas. O cerebro do bueiro é máis firme e, xunto cos cerebros do becerro, é máis barato de comprar, polo que estes dous son frecuentemente utilizados como recheo de tortas. Parece moi vil na fiestra de carniceiro: un puñado de vetas grandes, gelatinoso e gris con veas vermellas que deben ser eliminadas antes de cociñar.

  Normalmente son levemente espolvoreadas con sal e pementa e fariña e fritan antes de engadir o allo salteado, o perejil e o limón. Chámase Sautéed Cervaux (cerebro frito) en menús franceses.

• 04 de 10

  Cuisses de Grenouilles

  O prato tradicional das pernas das raposos está a morrer en Francia, pero verás en bares antigos en todo o país. As ranas son agora unha especie protexida en Francia, polo que proveñen de Asia onde tamén se consideran alimentos adecuados. O que é bastante irónico, tendo en conta a típica reacción británica, é que a nova evidencia arqueolóxica descuberta en Wiltshire mostra unha granxa cocida aquí en Gran Bretaña fai máis de 10.000 anos. A primeira referencia en Francia está nun libro de receitas do ^século XVIII.

  Eles saben bastante como o pollo e normalmente son aderezados, salpicados de fariña e salteados.

• 05 de 10

  Xeradores

  Os géis, ou os giblets, proveñen de diferentes partes de galiñas, pavos, patos e gansos. A palabra gésiers úsase de forma sinxela e pode referirse só á parrilla, a parte da parede grosa do estómago dun paxaro que grita a sutura e as pequenas pedras. Non obstante, os gérmenes tamén poden incluír o corazón, o fígado e os riles, ademais dos giblets externos, a cabeza, o pescozo, as puntas e os pés. Podes mercar os giblets externos de aves máis grandes por separado no carniceiro para facer olla e feixón.

  Os xeles son cocidos de varias maneiras. Moitas veces aparecen nos menús como ensaladas, polo tanto, coidado cos gustos da salade de gésiers de volaille que terán follas verdes, llardóns, tomates, ovos e queixos de cabra engadidos ás giblets.

• 06 de 10

  Cheval

  Poden estar desaparecendo, pero aínda podes atopar Boucherie Chevalines ou tendas de carnicerías de cabalos en Francia. Algúns cabalos aínda están criados por carne, como os cabalos de Ardenas e Postier Breton. A carne de cabalo só foi sancionada en Francia en 1811. En 1865 celebrouse en París un banquete ( Hippophagique ou festa de comer de cabalos) para intentar convencer aos pobres para comprar unha alternativa barata á carne de porco. O menú incluíu vermicelli de caldo de cabalo, carne de cabra cocida e repolo e ron gateau con medula ósea de cabalo. O mesmo ano inaugurouse en París a primeira Boucherie Chevaline.

  Pode atopar cabalo no menú, xeralmente como un tartar de bisté ou como un bife cocido.

• 07 de 10

  Ris

  Ris (ou sweetbread) son os nomes culinarios para a glándula timo na garganta eo páncreas, preto do estómago, en cordeiros, porcos e terneros. Están empapados en auga salgada, branquear e refrixerarse, fritidos, estofados, asados, escaldados, axafrán ou cocidos en pinchos. Sobre todo atopámosvos como ris de veau ou ris d'agneau .

  Os panecillos tamén poden referirse a testículos (coñecidos como ostras de montaña rochosa ou ostras de praderas en América), pero en Francia adoitan ser a glándula timo. Probar; son deliciosos aínda que a textura é un pouco demasiado suave para moitas persoas.

• 08 de 10

  Escargots

  Ben coñecido e moi amado, os mellores caracois veñen de Borgoña e son bestas guapas cunha cuncha de cor raiado. Limpáronse durante 24 horas nun recipiente sen comida ou auga para limpar os seus sistemas, despois elimináronse das súas cunchas e cociñáronse nunha boa acción, aromatizada con touciños, follas de loureiro e pementa. A continuación, volven aos seus cascas e rechean á bourguignonne (estilo de Borgoña) con manteiga aromatizada con allo, chourizo e perexil. Ao redor de Dijon pódese agregar a mostaza. Agora, a maioría das persoas compra-los xa cociñados e conservados coas cunchas separadas e só montalos para a mesa.

  Servíronse moi quente nun prato e coméronse con pan francés fresco para absorber a salsa que, sinceramente, é a principal razón pola que a maioría das persoas pídelles. Poden ser un pouco caucho en textura e sabor de nada, excepto a salsa.

• 09 de 10

  Tete de Veau

  A cabeza de becerro deshuesado primeiro cóllese con especias e despois corta e servida cunha salsa, xa sexa gribiche que ten cornichons, verduras, allo, aceite e vinagre, mostaza e ovos, ou ravigote , que é máis parecido a unha vinagreta con adicións de algúns chefs. como os ovos.

  Foi feita orixinalmente con cabeza de porco, o que explica por que os devoradores franceses revolucionarios do prato come o 21 de xaneiro, o día en 1793 cando Louis XVI foi guillotinado.

  É definitivamente un prato de sabor adquirido, pero se está cun grupo de republicanos duros naquela data, pode que teña que participar.

• 10 de 10

  Tripeau

  Este é o estómago do boi (beef), becerro e ovinos, normalmente vendidos especialmente preparados ou limpos e moi brancos. Está extraído do primeiro e maior compartimento do estómago. Pode obtelo dunha triperie (carniceiro de tripas). É un prato particularmente rexional; a máis coñecida é tripes à la mode de Caen , apoiada pola Confrérie (fraternidade) de Normandía . En Normandía engádense os pés dos becerros e cocinan o solar en sidra e Calvados e as herbas, servi-lo con patacas ao vapor.