Cociña un sabor de Nova Inglaterra
A sopa de améndoa é un prato sinxelo de Nova Inglaterra, un con tantas sutísimas variacións potenciais. Parece que todo chef de Nova Inglaterra se está traballando para facer esta nova sopa, e moitos entran en concursos de chowder como o Great Chowder Cook-off anual en Newport para ter a oportunidade de gañar os dereitos de bragging.
Aquí tes algunhas receitas merendosas de Nova Inglaterra de sopa de améndoas para que consideres se é o suficientemente ambicioso como para preparar o teu propio lote.
Os New Englanders comen a sopa de ameixas durante todo o ano, pero esta sopa espesa, amable e satisfactoria é especialmente perfecta, xa que a temperatura é fría. Ata se pode comer nunha cunca.
Teña presente que a sopa de ameixa conxélase ben, para que poida usar unha destas receitas auténticas para facer un pote grande e gozar dun sabor de Nova Inglaterra cada vez que o anhelo por golpes de sopa.
Cliff House Clam Chowder Recipe: Un sabor da historia
Esta receita apareceu por primeira vez no menú da casa do Cliff en Ogunquit, Maine, en 1872. Repítase con permiso. Serve 6.
Ingredientes:
1 rebanada de tocino ahumado, picada
1/2 cucharadita de manteiga
1 cunca de cebola picada
1 dente de allo medio, picado
1 cucharadita de The Cliff House Spice Blend (ver a continuación)
1 cucharada de fariña de uso xeral
1 xamón (6-1 / 2 onzas)
1 cunca de zume de amarrabada engarrafada
1-1 / 2 cuncas de media e media
1/4 cucharadita de pementa branca
2 patacas medias, cocidas, peladas e cortadas en cubitos
Preparación:
1. Para crear The Cliff House Spice Blend, mestura 4 tsps de orégano, 4 pementos de perejil secos, 2 tsps de manjerona, 2 tsps de eneldo, 4 tomates de tomiño, 4 pementos de albahaca, 1 sabor de sopa de té, 4 tsps de romeu, 2 pés de estragón, 1 cucharada fariña de todo uso, esmagando nun mortero, se é posible. Almacena nunha bolsa plástica recargable para refrigerar.
2. Nun fondo de chaleira de sopa de 4 puntas de fondo pesado, salsa de touciño, manteiga, cebola, allo e The Cliff House Spice Blend a lume baixo. Non permitas marrón.
3. Drene ameixas e fállao, reservando o zume.
4. Manteña lentamente os zumes de fariña e ameixa na mestura de sauté. Leve a ebulición; reducir o calor. Engadir media e media e cociña a 20 minutos. Engadir pementa branca, patacas e ameixas. Calor a temperatura de servizo. Non deixe ferver, xa que endurece as ameixas.
5. Servir dunha soa vez con crackers e pan de millo quente.
Receita de Chowder de Clam de País de Kim
Da miña propia cociña de Nova Inglaterra, aquí tes unha receita para a espesa e graciosa chowder de nogueira de Nova Inglaterra cun toque italiano. Incluso a sopa de almejas tradicional é mellor con allo e un toque de viño.
Ingredientes:
5 libras. (aproximadamente 18) grandes ameixas de Cherrystone, cocidas ao vapor e picadas
6 rodajas de bacon, cocidas e desmenuzadas
4 patacas medianas, picadas en cubos de 1/2 "
1 cebola grande picada
1-1 / 2 culleres de sopa. allo picado
1/2 cunca de auga retenida de ameixas ao vapor
1 cunca de zume de ameixa
1/2 cunca de viño branco seco
1 colher de chá. tomiño fresco
1 colher de chá. sal
1/4 cunca. pementa negra
1 cunca de 2% de leite
1 cunca de crema pesada
1 cucharada. manteiga
1 cucharada. perexil fresco, picado
Galletas de ostra
Preparación:
1. Coloque almejas en auga suficiente para cubrir, e vapor ata que se abra aproximadamente uns 15 minutos.
2. Aforra 1/2 cunca de auga na que se cociñan as xemelgas. Deixar que as xambas se arrefríen, elimínanse de cunchas e se corten.
3. Nunha tixola grande, cociña o touciño ata que quede crujiente.
4. Elimina o touciño de pan e drenaxe sobre a toalla de papel. Crumble cando está xenial.
5. Reserva a graxa de bacon na tixola. Engade as patacas ao pan e cociña a lume medio durante 5 minutos. Engade cebola e allo e cociña por 3 minutos adicionais.
6. Transferir os contidos da tixola a unha pota de sopa grande. Agregue as ameixas picadas, a auga de ameixa, o zume de ameixa e o viño branco e cociña a lume medio ata que as patacas estean duras, aproximadamente 15 minutos.
7. Agite o tomiño, sal e pementa.
8. Reducir a calor a baixo e engadir gradualmente o leite, despois a crema pesada, mexendo con frecuencia ata que a sopa comeza a engrosar lixeiramente.
9. Antes de servir, remover o tocino e o perejil desmenuzado.
10. Cubra en cuncas, cúbrase con crackers de ostra e serve pipas quentes.
Receita de Chicken Chowder en Maine
Manteña a receita de chowder Chlamy, tradicional e creativa de Debby Fowles, gostosa con galletas de ostra.
Ingredientes:
5 cuncas de zume de almidón engraxado
1 cunca de fariña
1 cunca de cebola picada finamente
10 rodajas de tocino cocido picado
2 cucharadas de margarina
8 onzas. de almejas cocidas picadas
4 patacas medias, cocidas e cortadas en anacos de mordida
1/2 cunca de leite
1/2 cunca de crema lixeiro
1 cucharadita de sal
pementa negra fresca
Preparación:
1. Calentar o zume de améndoas nunha pota grande a lume medio.
2. Nunha cacerola separada, derrita a margarina e saltee as cebolas en cubos ata que aparezan translúcidas. Engade o touciño e a fariña á margarina fundida e mestúralle por 5 minutos continuamente.
3. Aumente o lume de améndoa a medio-alto e, con batido de arame, engade a mestura de fariña, margarina e cebola ao líquido. Mestura constantemente, rompe os grumos que se forman.
4. Engade as almejas e mestúralas. Se as almejas frescas non están dispoñibles, substituír seis onzas de ameixas enlatadas, incluído o zume. Engade troitas de pataca, leite, nata e sal e continúa mexendo.
5. Diminúe a calor a media-baixa, e deixe a sopa a lixa durante uns 20 minutos, mexendo con frecuencia para evitar queimar ou pegar.
6. Servir sopa de ameixa quente con galletas de ostra, engadindo pementa negra fresca ao gusto.
Máis auténticas Receitas de Chowder de Nova Inglaterra
- Fall River Clam Chowder , do xefe de famosos e Emeril Lagasse de Nova Inglaterra.
- Crock Pot Clam Chowder da Diana Rattray de Spruce (que pasa a vivir en Maine!). É fácil facer rica e saborosa sopa de améndoas de Nova Inglaterra nun pote de crock.
- Receita Clam 'n' Corn Chowdah , desde Aysgarth Station Bed and Breakfast en Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , de Dockside Guest Quarters en York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , do ex gobernador de Rhode Island, Lincoln Almond.
- A gran Grampa Scott's Clam Chowder , de SeacoastNH.com, o escritor J. Dennis Robinson comparte a historia detrás ea receita da sopa de almeja do seu bisavó.
- Rhode Island Chicken Chowder Recipe , da New England Yankee Magazine Hoxe chega esta receita para a sopa feita con quahogs de Rhode Island. Sabías que podes facer unha licenza fácil para cavar as túas ameixas quahog en Rhode Island ?
- Dúas receitas para a New England Clam Chowder , do Hartford Courant , aquí están duelando as receitas para a sopa: unha versión gourmet compartida polo Chef Christopher Prosperi e unha receita de chocolates de Nova Inglaterra que ten carne de porco salvaxe que foi entregado polo escritor Bill A familia de Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , do restaurante Venus de Milo en Swansea, Massachusetts, vén esta receita de sopa gourmet que tomou o primeiro lugar tres veces no Great Chowder Cook-Off en Newport, Rhode Island e os mellores honores no Gran Boston Harbour Fest Chowder Cook-off.