Mover, pad thai. O prato de fideos frito pode ser a exportación máis famosa de Tailandia, pero Chef Stéphane Calvet do Four Seasons Resort Chiang Mai di que un novo grupo de contendentes para o alimento tailandés favorito do mundo está na cidade. Os seguintes cinco pratos poden atoparse na rexión norte de Tailandia e son observados por Chef Calvet como un xeito subestimado. Non obstante, a xulgar pola rapidez con que o resto dos segredos de Tailandia están a ser moi apreciados na escena de viaxes, estamos dispostos a apostar que estes pratos non serán descubertos por moito tempo.
01 de 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - unha ensalada picante feita de follas de té mozos con costras de porco frito - é un resultado directo das abundantes plantacións de té oolong da rexión de Mae Salong Nok e é un sinal da proximidade da rexión a Birmania, onde a ensalada de follas de té é case o prato nacional. "As follas de té que se usan son recollidas polas tribos locais de Ackha Hill e logo enviadas aos restaurantes dos membros da tribo de Yunaneese", dixo Calvet. "É moi legal como este prato representa a rexión montañosa: a carne de porco é o ingrediente máis común da zona e as follas de té localizadas danlle un doce final".
02 de 05
Pla Sturgeon Chuchee
Os "proxectos reais" do fin de King Bhumibol, proxectos de desenvolvemento destinados a axudar ás poboacións rurais do país, deron lugar a todo, desde peixes ata facendas de flores. Na rexión de Doi Intanom (tamén coñecida como "Tellado de Tailandia" pola súa ubicación montañosa) significa que o esturión criado localmente, criado en auga directamente das montañas próximas, adoita ser o especial do día. "(O peixe) é tan fresco e encántame comer unha vez que foi cociñado nun espeso Chuchee Curry", dixo Calvet. "Os visitantes adorarán o quão refrescante este prato - e a rexión - é durante a tempada de vapor".
03 de 05
Gaeng Ho
A pasta de curry usada para o sabor gaeng ho é pesada en raíces de tamarind, limón, galangal e cúrcuma - unha raíz de cor amarela / amarela utilizada popularmente en Myanmar. "O cúrcuma en po é unha especia esencial na cociña birmana e é amado polas súas propiedades antiinflamatorias e fúnxicas", dixo Calvet. O "Gaeng ho" pode chamarse o prato de "cociña" do curry, xa que se poden botar verduras ao redor da cociña coa base do prato de tallos finos.
04 de 05
Galiña de arroz pegajosa
Este postre doce e salado da rexión de Mon Cham Hill está cheo de froitos secos de longan, folla de pandan e xasmín. "Unha das miñas cousas favoritas sobre esta sobremesa é que os membros da comunidade crezan o longan de tamaño orgánico e jumbo utilizado no prato e os secan na parte superior da súa choza ou casas", dixo Calvet. Mon Cham Hill é un centro de agricultura sostible - parte dos esforzos do "Proxecto Real" do Rei Bhumibol para fomentar a alimentación saudable en todo o país.
05 de 05
Wok-Fried Kap Moo
O Kap moo - ou crujidos de carne de porco - é frito con pementa verde e millo doce (e ás veces, pementos de manteiga de verde fresco e albahaca) na rexión de Mae Hong Song de Tailandia. Pode ser calorífico, pero segundo Chef Calvet, o prato vale a pena enganar. "Sugiro comelas con arroz integral ao lado", dixo Calvet. "Perfecto!"