New Haven's Pizza Smackdown: Pepe's vs. Sally's

Moito para a sorpresa de moitos estadounidenses, New Haven, Connecticut é realmente unha cama quente para a pizza. O prato aínda ten o seu propio nome no pobo: "apizza" (pronunciado como "remolacha ah"). A pizza New Haven é da variedade da cortiza delgada, semellante ao estilo da Cidade de Nova York, agás a súa forma de azar. As necesidades de salsa de mozzarella e de tomate non sempre son dadas, nin ben - as tortas brancas rematadas simplemente con allo e ameixa comezaron aquí e prosperaron en popularidade ao longo dos anos. A pizza tamén vén máis ben feita do habitual: os habitantes locais refírense á cortiza escura como "carbonizada" en oposición a "queimada". Hai outros lugares que serven grandes tartas en Hew Haven, como BAR ou Modern Apizza, pero o debate nas rúas da cidade sempre se reduce a Frank Pepe Pizzeria Napoletana (tamén coñecida como Pepe's) contra Apizza de Sally (tamén coñecida como Sally's). Aquí está o noso asumir a rivalidade.

• 01 de 06

  Historia

  Pepe abriu en 1925 e comezou a tolemia de pizza de New Haven. Frank Pepe chegou a América como inmigrante da costa amalfitana de Italia. Despois de pasar por outros traballos, Frank decidiu entrar na empresa de pizza e eventualmente abriu a súa propia tenda.

  Sally's foi inaugurado en 1938 cando a irmá de Pepe, Filomena, decidiu entrar na empresa de pizza na rúa de Pepe. Salvatore Consiglio, fillo de Filomena e sobriño de Frank Pepe, saltou do barco da pizzería do seu tío e trasladouse á articulación da súa nai.

  Vantaxe: Pepe's - Non hai competencia cando se trata do creador orixinal da pizza New Haven. Máis Salvatore saltou do barco, polo que sabía de onde comezou todo.

• 02 de 06

  Ambiente

  Os locais para Pepe e Sally non cambiaron moito ao longo dos anos. A localización orixinal de Pepe que se abriu en 1925 aínda está aberta e próspera. É coñecido como "The Spot" e en xeral ten menos tráfico que o "novo". O "novo" sitio é en realidade moi vello, xa que foi construído en 1937, pero é o principal lugar para Pepe estes días. A pizza que sae dos dous lugares é a mesma receita. A situación principal ten dous comedores, polo que hai moito espazo. As cabinas son a escola antiga e as paredes están cubertas con fotos da historia da familia Pepe.

  Sally's ofrece un lugar máis pequeno que o principal lugar de Pepe, pero ten un encanto similar. Parece directamente dos anos 70 ou principios dos anos 80, con cabinas acolchadas e paredes de madeira.

  Vantaxe: Pepe de Sally perde un pouco de mudanza para saír do seu lugar orixinal, pero o pateador real é que agora abriron varias ubicacións en Connecticut, Massachusetts e Nova York. Unha experiencia en Sally's é a única experiencia de Sally que podes gozar. O seu aspecto vintage tamén é máis agradable.

• 03 de 06

  Escuridade

  Na verdadeira moda de New Haven, tanto o de Pepe e Sally a súa cortiza. Ambas costuras teñen o aspecto fino e a masticación clásica que esperas cando mordes unha porción de pizza New Haven. A masa de Pepe é proclamada como unha receita secreta da familia, pero agora 20-30 persoas saben diso por mor da expansión. É delgado, pero aínda está frío.

  A cortiza de Sally está aí arriba con Pepe, pero esperaría que, dado que a receita da familia foi transmitida hai moitos anos. Sally tende a facer a súa cortiza un pouco menos do que fai Pepe.

  Vantaxe: Sally's - É un borde moi lixeiro, pero a char sen queimar moito fai a diferenza. Queres comer cortiza, non queiras a masa. A xente adoita falar sobre como terminan a súa cortiza en Sally aínda que normalmente non terminen en ningún outro lugar.

• 04 de 06

  Queixo e salsa

  Non pregunte a Gary Bimonte, o neto de Frank Pepe eo actual propietario, onde Pepe recibe os seus tomates. Non che dirá. Todo o que vai dicir é que é unha mestura propia de tomates de ameixa italianos que só ten acceso a Pepe. Pepe séntese orgulloso da súa salsa e podes ver que por canto preto do chaleco gardan os detalles. Pepe a mantén tan preto do chaleco que non poñen tanta salsa nas súas tortas como fai Sally. E non creo que Sally poña salsa demasiado alí. É a cantidade máis adecuada fronte á de Pepe. Tamén ten unha risco para iso que evoca os sentimentos ansiosos que fan que queres regresar. Non obstante, Bob Consiglio de Sally tampouco lle dirá moito sobre os seus ingredientes. A maioría da xente argumentará, con todo, que Sally ten a mellor torta de tomate e que o pastel é onde todo comezou na empresa de pizza New Haven.

  Cando se trata de queixo, a clave é que debes solicitar. As tortas regulares de New Haven inclúen só uns cantos afeitados de queixo parmesano ou pecorino para acompañar toda a salsa ea codia. Sally usa mozzarella triturada, mentres que Pepe usa grandes rebanadas rectangulares. Quizais sexan esas rebanadas rectangulares que inflúen negativamente na proporción de queixo a salsa que a fan sentir como que non ten a salsa suficiente.

  Vantaxe: Sally's: é difícil argumentar coa proporción de salsa a queixo axeitada. Pepe só podería usar un pouco máis de salsa e o campo de xogo podería ter máis nivel. O toque extra na salsa de Sally definitivamente fainos sentir todo dentro cálido.

• 05 de 06

  Toppings

  A recolleita número uno en New Haven son as almejas e a torta de almeja de Pepe fixo o tipo de pizza lendaria na zona. Pepe's pasa por 1950 almejas por día e todos eles están na casa. Todas as ameixas de cereixa son recolectadas localmente, pero non che dirán onde están exactamente. Pepe tamén recibe unha salchicha propietaria feita, pero tampouco pregunta por onde está iso. (¡Tantos segredos nestas partes!) De non ser así, son os sospeitosos habituais de carnes, legumes e outros ingredientes de pizza.

  Sally Consiglio adoitaba rehusarse a facer pizzas con máis de tres ingredientes, pero se lle gusta un monte de ingredientes, estará feliz de saber que pode solicitar libremente estes días. Aínda hai algunha tradición no feito de que Sally ofrece menos recubrimentos que os de Pepe. Ofrecen atún, que en realidade nunca se pode ordenar.

  Vantaxe: Pepe's - É a mellor torta de ameixa no negocio por un motivo. Non podes equivocarche con aquelas ameixas e allo recén afeitados.

• 06 de 06

  Veredicto final

  Estamos case 100 anos dende o inicio da pizza New Haven e é bastante sorprendente que a calidade do prato mantívose tan ben ao longo dos anos. A batalla de quen é a mellor rabia, pero os dous lugares (xunto coas outras xuntas de pizza na cidade) son moi simpáticos uns cos outros. Desafortunadamente, hai que tomar unha decisión e ser amigable non é unha opción.

  Vantaxe: Sally's - Frank Sinatra era un home de Sally. Non é que todo o que necesites saber? Só bromeando, por suposto, pero a verdadeira esencia dunha pizza descende a unha combinación de tres cousas: a cortiza, a salsa eo queixo. Sally Consiglio tiña razón cando se negou a facer unha pizza con máis de tres ingredientes. As pizzas no seu núcleo baixan aos ingredientes básicos e Sally's ten o bordo coa combinación dos tres.