Apoia o movemento alimentario local cando cea nos restaurantes de Vermont
En Vermont, a granxa a prato é un concepto de comidas quentes. A Rede Farm to Plate, establecida a través da lexislación en 2009, é unha colaboración para o sistema alimentario estatal en todo o mundo para mellorar a economía agrícola e alimentaria e o dobre acceso aos alimentos locais cara ao 2020. É o primeiro deste tipo en Nova Inglaterra e máis completo no país. Co apoio e unidade de propósito estatal, as entidades do sistema alimentario dos produtores de alimentos (granxas) a restaurantes (placas) toman posesión e orgullo na explotación para o movemento da tarxeta.
Se o chamas granxa a prato, campo a garfo, granxa a mesa ou campo a chapa, nun restaurante de Vermont, normalmente significa que os propietarios e os chefs teñen relacións de compra directa cos agricultores locais, preparan os menús en función do que é estacionalmente fresco en Vermont. , cree menús máis curtos cunha maior concentración de carne localmente cultivada en pastos e empregue primeiro os produtos locais, seguidos por rexionais. Restaurantes de gran tamaño para os restaurantes de placas, a maioría dos cales son propietarios de comidas, identifican habitualmente as fontes dos ingredientes locais nos seus menús e sitios web.
Onde van os Vermont cando queren saborear as mellores comidas preparadas cos ingredientes máis frescos de Vermont? Cando camiñas polo estado de Green Mountain, busque un ou máis destes 12 favoritos locais dedicados á cociña da cociña:
Hen da Madeira
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300 e en Burlington no Hotel Vermont , 802-540-0534.
As reservas son imprescindibles para a cabaña arborada de Eric Warnstedt nunha fábrica de cervexa vintage de 1835, situada a poucos minutos da I-89 na saída 10 de Waterbury. Dedicado a "servir comida americana estacional celebrando as granxas de Vermont e Nordeste", Hen of the Wood establece o estándar na granxa aos restaurantes de mesa.
Warnstedt foi nomeado finalista do premio James Beard ao Mellor Xefe do Nordeste repetidamente. A cea é servida de martes a sábado. A segunda Hen of the Wood debutó a finais de 2013 no recentemente inaugurado Hotel Vermont en Burlington. A cea se serve aquí cada noite.
Arrela o restaurante
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland está axiña converterse nunha meca de comida local, cunha das principais redes agroalimentarias e de distribución de empresas locais e programas sociais para a posiblemente máis diversa colección de produtores de alimentos en Vermont. Roots, un agradable restaurante céntrico, serve especialidades tradicionais embaladas con estes diversos ingredientes locais. O xantar e a cea están dispoñibles de martes a domingo.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
No centro da cidade máis austral de Vermont, a orixe do lago Memphremagog, Newport experimentou un renacemento culinario provocado pola campaña Fresh By Nature, que transformou os restaurantes tradicionais da cidade en restaurantes que se centraban na sostibilidade do sistema alimentario. Lago Trattoria é un bo exemplo desta tendencia, que serve a tarifa tradicional italiana de "campo a bifurcación". Aberto para cear de luns a sábado.
Restaurante de Juniper
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Nas aforas da bulliciosa vila de Lyndonville, profundamente nas fendas do remoto Rexistro do Noreste de Vermont, a Wildflower Inn chama aos comensais co seu restaurante no lugar: Juniper's. Aquí, a carne local (incluíndo algunhas das vacas levantadas de pasto propia) está presentada extensamente no menú, xunto con productos e produtos especiais a partir dunha sólida variedade de granxas próximas. A cea é servida de martes a sábado, tanto para hóspedes de aloxamento como para o público.
The Downtown Grocery
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
En Ludlow, a aldea máis próxima a Okemo Mountain Resort, o lugar máis quente para a cea non é unha tenda de comestibles, como o seu nome indica, pero un restaurante con menús de encerado, o xefe de cociña Rogan Lechthaler, prepárase utilizando ingredientes agrícolas en salsas innovadoras e carnes locais curadas na bodega.
Aberto todos os días para cear excepto o martes e mércores e tamén para o brunch o domingo.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
O xefe Josh Krechel creceu en Nova Jersey pero abrazou ingredientes agrícolas locais cando se trasladou a Vermont en 1998 e pasou os seus primeiros catro anos cociñando en Shelburne Farms. Os menús estacionais e pequenos foron o elemento básico desde o inicio do ano 2000 cando David Hugo abriu este café pouco iluminado e remoto nun só tramo da Ruta 7. Os comedores están abertos de mércores a domingo: chamar sempre por diante, xa que a miúdo se pechan por privado eventos.
Michael's on the Hill
4182 Waterbury-Stowe Road / Ruta 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Situado no monte perfecto mirando pola Ruta 100 entre Waterbury e Stowe, Michael's Hill servía unha tarifa "localmente conducida" antes de que a facenda ata o prato era o eslogan. O xefe suízo chef Michael Kloeti presenta artísticamente unha cociña de estilo europeo, asociándose cos pilares alimentarios locais como o muíño de frutería Cold Hollow para crear pratos de inspiración central no "Hill" do centro de Waterbury, Michael está aberto todos os días menos o martes.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, a rexión de Queen of the Bohemian trendsetting e localidade máis populosa de Vermont, entregou un Big Mac dun golpe á industria de alimentos corporativos da América cando expulsou o único McDonald's da cidade en 2007. No seu lugar, abriuse unha xunta de hamburguesa agrícola Vermont. Farmhouse Tap & Grill, a unha cuadra do Church Street Marketplace, serve hamburguesas de carne bovina, suculenta, de porco e pavo: a carne é alimentada con herba e localmente criada. As verduras e as hamburguesas de faba negra tamén están no menú. A selección de cervexa é asombrosa e, aínda que a liña para entrar, pode facerlle pasar as xemas (as reservas son tomadas para xantar, pero só para grandes festas na cea), a espera vale a pena. Xantar e cea diariamente.
Mesa de cociña Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Dentro dunha granxa de ladrillos vintage de dous andares que pertencía ao primeiro gobernador de Vermont, os comensais están nunha experiencia gastronómica que supera a granxa ao prato. Poderás chamalo bosque para preparar! As delicias extraídas bordean de forma creativa aos entrantes, e a impresionante variedade de fontes de alimentos que figuran na páxina web de Kitchen Table Bistro poden cambialo. Situado na intersección das rutas 2 e 17 en Richmond, está a poucos pasos de un dos moitos socios agrícolas: o millo doce de Conant. Aberto para cear de martes a sábado.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Un galo de Vermont mudouse para a cidade de Nova York e, mentres estaba camorrista, coñeceu a un chef español con cantos de eloxios. Afortunada por Vermonters, ela levouno a casa e, xuntos, avanzar na granxa ao movemento da mesa: esa tendencia é ata no nome do seu restaurante. A clase alta e as habilidades culinarias de East Village sitúan o SoLo de Genovarts como un poderoso escenario gastronómico local cun menú de viños para complementar. Aberto para cear xoves a luns.
A Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Inaugurado no outono de 2012, a Gleanery pon outra volta na placa agrícola: coñece os seus agricultores ... e os seus artesáns. Dende a comida ata o prato ata o cadro que mostra as creacións culinarias, o esforzo local detrás de cada un ten a mesma importancia. Este café, comedor e galería está aberto de mércores a domingo para cear e comer, ademais de xoves a media noite e xantar de domingo.
NECI en Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
A cúpula dourada da casa estatal resplandece por riba da encantadora capital de Vermont, onde se atopan as decisións progresistas tomadas por un goberno colaborativo e o distinguido Instituto de Culinaria de Nova Inglaterra (NECI). Cunha énfase na habilidade de cociña para cociñar a placa, a NECI converteuse en prometedores innovadores e comisarios culinarios da terra. Moitos permanecen en Vermont; outros se aventuran a rexións menos sostibles do país, creando creativamente alimentos estacionais, locais e humanamente creados en bolsas crecentes de América. Experimenta a súa educación culinaria de primeira man en NECI en Main, o restaurante da firma universitaria no centro de Montpelier, servindo xantar e cea de martes a sábado (cea só no verán).
A tendencia da facenda á placa é quente nalgúns dos mellores restaurantes de Vermont, pero non se trata tanto dun tren de bandas como dos cociñeiros que desexan cociñar o que é fresco, local e estacional. En Vermont, as bases están sendo definidas para que a industria alimentaria local se converta nunha forza económica sostible e, cunha ampla variedade de restaurantes que abarcan a filosofía da facenda ata a tarxeta, dobrar a inxestión local de alimentos ata o 2020 estase configurando para ser unha meta alcanzable e obxectivo inspirador.