A cociña rexional máis popular de Tailandia
Isan, a rexión noreste de Tailandia, representa preto do 30% da poboación do país, pero sobe moi por encima do seu peso cando se trata dun predominio na cociña tailandesa. Aínda que a comida de Isan é menos común fóra de Tailandia, no interior do país pódese atopar en todas partes, desde vendedores de comida de rúa en Chiang Mai ata restaurantes de gama alta en Bangkok. Isto pode ter algo que ver co feito de que millóns de persoas de Isan abandonaron a rexión buscando traballo; aparentemente, trouxeron a comida con eles.
Non obstante, é máis que iso, xa que a cociña é case sempre un favorito entre os non islanes e os visitantes.
O que fai que a comida de Isan sexa diferente do que pensan os occidentais cando pensan na comida tailandesa? Hai algúns sabores e ingredientes que parecen predominan: chiles, limón, cacahuete, cámara seca, froitas e legumes frescos, arroz pegajoso, cilantro, menta e outras herbas frescas. Aínda que as capas de sabor son moi complexas, a preparación de alimentos adoita ser bastante sinxela e, en vez de curry que se cociña durante horas, as ensaladas saladas con sabores brillantes e brillantes forman a espiña dorsal da gastronomía isana tal como a coñecemos. As carnes asadas ou fritas marinadas simples e o arroz pegajoso son frecuentemente acompañadas por unha das moitas "comidas" ou ensaladas da rexión.
Isan Pratos
- Arroz pegajoso. No arroz de Isan prepárase como un gran grupo pegajoso fronte aos grans suaves e separados que probabelmente estea dispoñible (e atoparás na maioría das outras partes de Tailandia e Asia). O arroz pegajoso se sirve nun pequeno vapor ou bolsa e é mellor que come cos dedos xa que é case imposible comer cun garfo. Os veciños van sacar un raciño de arroz pegajoso e mergúllano na ensalada ou outro prato que comen antes de estalo na boca.
- Som tam . O prato máis popular de Isan é un tam, unha ensalada picante de papaya composta de papaya verde deshidratada, feixón verde, tomate, cacahuete, limón, cámara seca, ajos, pementos, salsa de peixe e azucre de palma. Todos os ingredientes empréganse nun mortero e o resultado é unha ensalada salgada, picante, lixeiramente doce e ás veces moi picante e crujiente. Hai moitas variacións sobre o tam, e a miúdo atopalo feito con cangrejo salgado na rúa. Outras ensaladas similares están feitas con berinjela tailandesa, bananas verdes ou mangos verdes, só por citar algúns.
- Larb e Nam Tok. Larb, que está feito con carne moída e Nam toke, que se fabrica con carne a grella en lonchas, son similares porque comparten a mesma salsa: unha mestura de zume de limón, salsa de peixe, herbas e especias e arroz tostado crujiente. Larb, que adoita estar feito con carne de porco, ás veces tamén ten anacos de fígado de porco nela (algúns comensais parecen tan desapacibles, así que asegúrese de preguntar antes de pedirlle). Aínda que os turistas non coñecen a miúdo sobre larb e nam tok, convertéronse en favoritos rápidos unha vez que foron probados.
- Gai Yang. Pollo á prancha. O pollo á prancha simple, feito a miúdo nunha pequena parrilla de carbón ao carón da estrada, é un elemento básico da comida de Isan. Tamén atoparás pescozo de porco á prancha e peixe á prancha. As carnes son frecuentemente adobadas nunha salsa simple con zume de limón, azucre e outros ingredientes, pero os sabores non adoitan ser dominadores.
- Gai Tod . Polo fritido. Aínda que tendemos a asociar polo frito co sur americano, por calquera motivo, a xente de Isan sofre un paxaro medio. O revestimento crujiente é ás veces un pouco doce, ás veces tapizado con sementes de sésamo e sempre servido con salsa de salsa super picante. Aínda que a combinación clásica de Isan é gai yang, un tam e un arroz pegajoso, se quere saír un pouco, ten algúns temas en vez.
- Moo Ping. Pinchos de carne marinada, xeralmente carne de porco, á prancha e servida no bastón con salsa de inmersión, son moi populares a tarifa de Isan. O adobo adoita ser un pouco doce, salgado e cheo de allo e a carne é gorda e tenra. Para 5-10 baht un pau, fan un gran bocadito de estrada ou incluso unha comida con un pequeno bolso de arroz pegajoso. Aínda que o ping Moo é moitas veces referido erroneamente como Satay, este último prepárase cunha marina de coco e probablemente orixinouse en Indonesia.
- Isan Sausage. Esta salchicha de porco e arroz é moi popular como unha merenda de noite e moitas veces prepárase en bolas pequenas conectadas entre si e cocidas nunha grella. O que fai que esta salchicha, chamada sai crok, isan, especial é que a carne e a mestura de arroz están recheas en tripas fermentadas por uns días antes de ser cociñadas e servidas. Soa arriscado pero o sabor azedo e garlicky é sublime.
- Isan Bebidas Alcohólicas. A cervexa é popular en Isan, ea marca de cervexa tailandesa máis popular é Leo, aínda que pode atopar a Chang e, nalgúns lugares, Singha tamén.