A historia, ingredientes, preparación e onde atopar este prato de sinatura
A histórica cidade comercial de Hoi An en Vietnam central é unha parada popular para os turistas na ruta Saigon-Hanoi. Os comerciantes holandeses, chineses, xaponeses e indios chegaron a Hoi An para realizar negocios e intercambiar mercadorías ata o século XVII. Mentres esperaban que se descargasen os seus buques, os comerciantes descansarían no segundo piso dun restaurante con vistas ao río e poderían gozar dun tazón de cocción de cao catro fideos.
A negociación e o transporte marítimo levan desde hai moito tempo cara ao norte a Da Nang, pero Cao Lau aínda é unha fonte de orgullo para os habitantes locais en Hoi An. O único prato de macarrão só se pode facer en Hoi An. Todas as outras entregas en Vietnam ou noutros lugares non son auténticas.
Cao Lau Fideos
Quizais o diferenciador entre cao lau e outros pratos de pasta non é a textura. Os catro fideos de Cao son máis firmes e máis quentes - moi semellantes ao udon xaponés - que os que se atopan en pratos típicos vietnamitas como Pho.
A diferenza do pho , os fideos de cao lau son servidos con moi pouco caldo. O caldo sérvelo con cilantro, albahaca e menta ; Ás veces pívulas e unha cal son proporcionadas no lado. Cao lau debe ser servido con verduras de ensalada e coles de feixón , aínda que moitos restaurantes deixan estes ingredientes importantes para aforrar custos. A menos que o vexetariano ordenado, as rodajas de porco finamente cortadas e os croûtones fritados son espolvoreadas na parte superior para completar o prato.
O segredo de Cao Lau
Por que non se pode caer en ningún outro lugar en Vietnam? O segredo está no auga; O cao lau auténtico está preparado só con auga extraída dos antigos pozos chamados ocultos en torno á provincia de Hoi An e Quang Nam. Os fideos están pre-empapados en auga de pozo e lye feita a partir de cinzas de madeira traída desde unha das oito illas Cham a uns 10 quilómetros de Hoi An.
A combinación pode parecer esotérica, pero os alimentados locais poden dicir a diferenza no sabor e na textura.
Buscar auténticos Cao Lao en Hoi An
Cao Lau aparece literalmente en todos os menús ao redor de Hoi An - tanto no casco antigo como nas rúas alleas. Con cada restaurante da cidade publicando algunha interpretación do prato, atopar o cao lao auténtico pode realmente ser asustado. Moitos restaurantes deixan de lado ingredientes clave ou non usan auga ben; ¡Algúns lugares son tan descarados como para usar o caldo pho pensando que os turistas non saben a diferenza!
Real cao Lau leva moito tempo para prepararse. De feito, os nativos de Hoi An nin sequera tentan preparar o prato na casa, a maioría optan por comer e deixar cao catro aos profesionais.
A mellor aposta para atopar a auténtica cao lau en Hoi An é comer de vendedores ambulantes que só serven cao lau ou un pequeno puñado de pratos locais. Non esperes o trato real dos restaurantes turísticos ao longo do río con menús tan espesos como os libros de teléfono.
Se non lle importan as molestias e o ambiente axitado, a auténtica Cao Lau pode adquirirse en postos no mercado ao aire libre no extremo leste da rúa Bach Dang ao longo do río. Se non, proba a sorte ao achegarse a un dos poucos restaurantes que tamén operan unha escola de cociña; Moitas escolas teñen estudantes que preparan a auténtica cao lau como parte do curso.
Comer Cao Lau
A pesar do tempo de preparación, cao lau adoita ser barato para comer - menos de 2 dólares por un bol. Aínda que o cao lau se serve na maioría dos restaurantes ata o final, os veciños prefiren comer o prato xa sexa para o almorzo ou o xantar, dando moito tempo para dixerir os fideos firmes.
A tradición afirma que a única forma verdadeira de gozar de cao lau é comer na segunda planta dun restaurante, tal e como fixeron os comerciantes fai centos de anos. A túa altura sobre o nivel do mar non terá moito efecto sobre o sabor delicioso, pero mirando sobre o mesmo río mentres goza do mesmo gusto que os comerciantes fai séculos son sumamente adictivos.
Outras especialidades Hoi An
Rosa Branca: Cao Lau non é o único prato local que probar mentres está en Hoi An. A rosa branca - un aperitivo chamado pola súa forma cando se presenta correctamente - é un prato de boliñas delicadas de fideos.
Ingredientes como camarón e porco son colocados encima dos tallos cuidadosamente dobrados no canto de dentro como noutras boliñas.
Hoi An panqueiques: Nada como as "panquecas" que coñecemos en Occidente, as panquecas Hoi An están ampliamente dispoñibles nos menús ao redor de Hoi An. Ás veces aparece como "panqueiques de estilo country", este aperitivo de recheo é un proxecto bastante interesante. Recibirás unha tortilla de ovo recheada de verduras, cun bol de auga, un prato de verduras de ensalada e follas de menta, e varias follas de papel duro de arroz semellante ao plástico.
Para comer panqueques Hoi An, mergullo rapidamente o papel de arroz a través da auga, o que os fai pegajosos e flexibles. Un delicado acto malabarista de rolar a tortilla e os greens mentres se sosteña o papel adhesivo debe producir unha deliciosa panqueque semellante a un rolo de primavera extra-groso. Esperamos que un dos membros do equipo proporcione unha guía amigable para comezar. El
Cervexa fresca: a cervexa localmente elaborada en Hoi An é a mellor forma de lavar a tixela de cao catro fideos. Desafortunadamente, os restaurantes non preparan a propia cervexa e comprámense en botellas de plástico de cerveceros locais e deben ser vendidos dentro das 24 horas. Ás veces chamado "cervexa fresca" en carteis e menús, un vaso alto da cervexa Pilsner adoita ser de 25 centavos ou menos.