Comida Sagrada para os incas
Viaxe nas terras altas do país do Inca, e é posible que se lles ofreza un bocadillo , un entrante andino tradicional, no menú.
Cuy, alternativamente chamado Cobayo ou o conejillo de indias é un conejillo de indias ou cavy. O sabor é comparado co coello, pensado delicioso e aínda que difícil de aceptar para persoas doutros países que consideran cobaias como mascotas, o cuy é un elemento básico da gastronomía andina. Son chamados "cuy" para o son que fan cuy, cuy .
O cuy ten un lugar na tradición inca pre-colombiana. Consumido só pola nobreza ou usado como un sacrificio e un medio de predicir o futuro a través das entrañas, hai unha longa Historia do Guinea Pig (Cavia porcellus) en Sudamérica. Os cuys son hoxe elevados comercialmente e forman unha parte nutritiva da dieta andina. Unha parte importante da cociña Novoandina está preparada de varias maneiras segundo a rexión, pero en Perú adoitan servirse con patacas ou arroz e unha salsa picante. Na rexión de Huancayo , preferíase o cuy frito cunha salsa de pimienta e achiote. En Arequipa , prepárase como cuy chaktado e no Cuzco , é cocido ao horno, como un pequeno porco, cunha pementa quente na boca. En Huanuco, Tacna e Cajamarca , a preferencia tamén é para o amigo. Cuy tamén é popular en Bolivia, Arxentina e outros países sudamericanos onde a gastronomía rexional favorece a preparación.
Os cuys están dispoñibles nos mercados, xa esfolados e limpos, pero moitas receitas comezan con instrucións para cortar o cuy en auga quente, despois elimina os órganos internos e limpa ben en auga salgada. Despois diso, colga o cuy para drenar e secar. Dado que os cuys son pequenos, as receitas requiren unha por persoa, a menos que a carne se corte en porcións máis pequenas.
Na maioría das veces, o cuy está separado e cocido enteiro, coa cabeza aínda conectado.
Unha receita típica de cocido cocido ou a churrasco cunha salsa quente:
- 3 ou 4 cuys
- 50 gramos de millo tostado moído ou fariña de millo
- 2 quilos de pataca parboilada, cortada en rodajas
- 8 dentes de allo
- 6 pemento fresco, vermello ou amarelo
- ½ cunca de aceite
- ½ cunca de auga
- sal, pementa e comiño a gusto
Fregar as lulas cunha mestura de pementa, sal, pementa e comiño e cocer. Tamén podes pinchar sobre unha grella.
Prepare unha salsa co aceite, pemento, allo e fariña de millo coa auga das patacas ou o caldo. Cocer uns minutos ata que os pimientos estean cocidos. Cando estea tierno, coloque a carne nun prato e coloque a salsa encima. Sirva coas patacas cocidas.
Outra receita solicita:
- 4 cuys
- 1 cucharadita de pementa picante
- 1 cucharada de pisco
- allo a gusto
- 6 pemento fresco, vermello ou amarelo
- Aceite de 1/4 cunca
- sal, pementa a gusto Sazonar os pez limpos con sal, pementa, pementa picante e pisco. Fritir en aceite cinco minutos ou ata que estea cocido.
Servir cun pemento picante, patacas, fritas ou cocidas e unha ensalada de pepino, tomate, leituga e cebola.
Chicha é frecuentemente servida con cuy, como era en tempos Incan. Bo aproveitar!
Se tes comentarios, receitas ou preguntas sobre cuys, publiqueas en Sudamérica para o Foro de Visitantes.