01 de 06
Experto en Q & A: Vacacións con nenos sensibles á alimentación
Tanto se se trata de avións fóra do país, como facer unha viaxe de estrada familiar ou enviar un neno ao campamento, imos a comer ao redor do mundo. Gluten Free e Free Allergy é unha guía sen estrés e de fácil lectura para xestionar o seu fillo. Alerxias este verán. Pode buscar opcións de hoteis, resortes, cruceiros e comida para restaurantes no libro, no sitio web GlutenFree Passport e nas aplicacións para smartphones.
Pedimos a Kim Koeller, creador do premio Let's Eat Out. serie de libros e aplicacións, para asesoramento sobre planificación de vacacións cando un familiar ten unha alerxia ou sensibilidade alimentaria.
Vacacións familiares: un membro da familia con alerxia ou sensibilidade alimentaria pode dificultar a planificación de vacacións, pero o seu libro e sitio web fan viaxes moito máis factibles. Entón, de forma realista, que tipo de investigación previa á viaxe debería centrarse nas familias?
Kim Koeller: Independientemente do destino, é importante estar preparado durante as vacacións en función das preocupacións específicas dos alimentos da familia. Isto afecta as comidas da aviación, lanches, medicamentos, comidas de restaurantes étnicos e ata tarxetas de tradución de viaxes de alerxia alimentaria se visita un país que fala en lingua estranxeira.
Para as comidas da compañía aérea en voos máis longos, asegúrese de solicitar e reconfirmar as comidas do avión con antelación baseadas nos códigos estándar da aerolínea. Estes inclúen GFML para comidas sen glute, NLML para comidas non lactosas, PFML para comidas sen cacahuete e ata DBML para comidas diabéticas.
Ademais, píllanse os snacks de mantemento tendo en conta as normas de seguridade aeroportuarias. Trae comida suficiente para que o familiar no seu destino e para as súas excursións durante a súa viaxe. Por exemplo, se está voando oito horas en Hawai, leva dúas ou tres comidas por valor de alimentos, incluíndo proteínas e carbohidratos, en caso de atrasos.
En caso de anafilaxis e unha emerxencia, leve os medicamentos apropiados, incluíndo varios autoinjectores de epinefrina, como EpiPen ou Twinject e calquera outro medicamento relacionado.
Canto máis se saiba, máis fácil é comer e viaxar de forma segura co familiar. A investigación coidadosa, a planificación e un pouco de esforzo extra permiten que o control volva nas súas mans a salas con seguridade en calquera lugar.
02 de 06
Navegar polos menús con nenos sensibles á alimentación
Parques Walt Disney Vacacións familiares: ¿Pode nomear algúns restaurantes ou cadeas de hoteis familiares que están a facer un gran traballo para abordar as alergias e as intolerancias alimentarias? Que están facendo que outros restaurantes e hoteis deberían estar facendo?
Kim Koeller: Un dos meus destinos favoritos para a familia é Walt Disney World en Orlando, Florida. Eles están a facer o esforzo extra para atender aos hóspedes de glute e alerxias alimentarias por máis de 10 anos. Cunha atención importante para a formación, os produtos alimenticios e os protocolos de restaurantes, Disney World ofrece ás familias xestionar dietas especiais libres de cacahuetes, noces, glute, leite, soia e máis unha gran variedade de opcións para comidas. Deste xeito, cada neno pode experimentar unha viaxe segura ao Magic Kingdom.
O chinés Bistro de PF Chang tamén ofrecía alternativas libres de glute e alérgenos en todo o territorio estadounidense durante anos. A súa formación persoal require un alto nivel de coñecemento sobre os ingredientes en cada prato preparado. Seguen prácticas detalladas específicas de alérgenos e usan pratos especialmente designados e ramixinas para comidas e salsas sen glute.
Máis e máis restaurantes tamén teñen declaracións impresas nos menús que solicitan, "Se ten alerxia alimentaria, notifícao ao seu servidor". Ademais, agora hai unhas poucas cadeas de restaurantes que ofrecen menús sen glute ou diagramas de alerxia por elemento do menú. as cadeas na nosa páxina web e tamén están incluídas nunha serie de directorios de restaurantes como Find Me Gluten Free e Allergy Eats.
Ademais, para axudar ás persoas con alerxias alimentarias a comer de forma segura en servizos rápidos e as cadeas de restaurantes de fast food, creamos a aplicación iPhone iCanEat Fast Food Gluten Free e Allergy Free, que permite personalizar as opcións de comida a partir de máis de 35 cadros de alerxias de cadea de EE. UU. Que reflicten máis de 4.000 elementos do menú.
A xente pode ver rapidamente o que poden comer e ocultar elementos que non poden comer. A continuación, poden evitar as comidas que conteñen os seus alérgenos, como o glute, o trigo, o leite, o ovo, a soia, o cacahuete, a porca de árbore, o peixe e os mariscos. Isto fai ordenar a comida moito máis sinxela e segura de comer.
03 de 06
Preguntas para preguntar ao seu servidor de restaurante
Vacacións familiares: para cear fóra, o seu libro ofrece pautas de pedidos para persoas con alerxias e intolerancias específicas. Podes compartir algúns exemplos de directrices que axudarían aos pais ou aos nenos con intolerancia a navegar nun menú do restaurante?
Kim Koeller: Baseándose na investigación de mercado global que levamos a cabo, case o 90 por cento dos servizos de alimentación e hospitalidade indican que a comunicación de necesidades dietéticas especiais cando o pedido é a principal prioridade para os pacientes con glute e alérgenos.
Dependendo das comidas desexadas para os restaurantes étnicos, tamén cómpre entender cales son os ingredientes e as técnicas de preparación de alimentos que son seguros, que preguntas para preguntar ao persoal, onde os alérgenos poden estar escondidos e as modificacións que se poden facer para acomodar fácilmente a alerxia ou intolerancia alimentaria.
Así, os pais ou fillos maiores deben primeiro informar ao restaurante á espera da súa alerxia ou intolerancia alimentaria. Digamos, por exemplo: "Son alérxico ao glute e ao trigo, así que non podo comer ningún pan ou fariña". Ou "son alérxico ao leite así que non podo ter ningún leite e manteiga".
Entón, no canto de simplemente preguntar: "¿É gratuíto este prato sen glute, libre de leite ou alérgenos X?", Fai preguntas específicas sobre o menú baseado en ingredientes e preparación de alimentos en restaurantes.
Por exemplo, se non teñen glute, as preguntas de exemplo poden ser:
- Son as hamburguesas eo bolo de chocolate sen fariñas feitas con migas de pan?
- ¿É a fariña de polo?
- ¿É a salsa feita cun roux que inclúe a fariña de trigo?
Se teñen unha alerxia leiteira ou leiteira, as preguntas de exemplo poden incluír:
- A salsa marinara ten queixo parmesano?
- ¿Está rematado o bisté con manteiga?
- ¿Agregas leite á túa tortilla?
É fundamental comprender o que se pode e non se pode comer en función dos ingredientes e da preparación dos alimentos ao navegar nos menús do restaurante. Algunhas ferramentas para axudar a garantir comidas seguras inclúen o noso libro Let's Eat Out , a aplicación iEatOut para iPhone ou a aplicación Allergy Free Helper para Android.
04 de 06
A baixa contaminación por alerxias
Vacacións familiares: moitos restaurantes e hoteis din que abordan as alergias e as intolerancias alimentarias, pero poucas veces chegan ao pico dentro dunha cociña para ver se os estándares están sendo implementados. Que tipo de preguntas debe facer antes da súa comida para garantir que non haberá contaminación cruzada ou outros erros comúns?
Kim Koeller: A contaminación cruzada ocorre en dous casos primarios. En primeiro lugar, cando o elemento do menú prepárase no mesmo aceite de fritura ou auga fervendo como outros alimentos que conteñan alérgenos comúns. E segundo, cando os microbios ou as partículas de alimentos transfírense dun alimento a outro empregando o mesmo coitelo, táboa de cortar, macetas, cacerolas ou outros utensilios sen lavar as superficies ou as ferramentas entre usos.
Asegurar unha freidora dedicada é moi importante para aqueles que teñen alerxias con glute, trigo, leite, peixe e marisco, polo que non hai contacto directo con alimentos fritos, como queixos de queixo, calamares empanados e peixes maltratados.
As preguntas de exemplo serían as seguintes: "¿As papas fritas son fritas co mesmo aceite que os seus produtos de pan, como os dedos de polo? Son os fichas de millo fritas no mesmo aceite que os teus chimichangas? "
Desde unha perspectiva de auga fervente, unha pregunta de exemplo é: "¿Podes asegurarte de que a pasta libre de glute se cociña en auga fervente limpa nunha olla designada?"
Para evitar a posible transferencia de partículas alimentarias, unha pregunta de mostra é: "¿Utiliza as táboas de corte designadas, coitelos, tixolas e utensilios ao preparar o meu prato sen alerxia?"
No caso das parrillas flameadas abertas, a temperatura extrema converte a maioría das partículas de alimentos en carbono. O uso dun cepillo de arame limpo deseñado para as parrillas normalmente elimina os contaminantes residuais. Para evitar a contaminación cruzada, o restaurante debe usar unha freidora dedicada para os alimentos libres de alerxia, identificar os aceites utilizados para fritir e controlar os alimentos alérgenos preparados nunha freidora compartida. O persoal tamén debe lavar todos os materiais que poidan entrar en contacto cos alimentos en auga quente e xabón antes de preparar elementos para aqueles que seguen unha dieta libre de alerxenos.
05 de 06
Mellores restaurantes aeroportuarios para nenos sensibles á alimentación
Chipotle Mexican Grill, Aeroporto de Dulles Vacacións en familia: diremos que está nun aeroporto e que quere comprar un lanche rápido para o voo. Cales son os teus restaurantes favoritos de aeroportos para ofrecer opcións libres de alerxia?
Kim Koeller: Afortunadamente, os aeroportos de todo o mundo están empezando a ofrecer snacks saudables, sen glute e alerxias aos viaxeiros en postos de comida, servizos rápidos e mercados. Un dos meus favoritos é Cibo Express Gourmet Markets que se pode atopar nos principais aeroportos de todo EE. UU. E Canadá.
En Cibo, normalmente pódese atopar unha variedade de alimentos gratuítos sen glute e libres de alerxia, incluídos os alimentos kosher certificados. Este establecemento de servizo de servizo rápido está cheo de alimentos saudables, como froitas frescas, legumes frescos, ovos duros e ensaladas. Tamén están a levar sen glute e alerxias sen trato, como brownies, galletas e doces tamén. Aínda que existen moitas opcións favorables á alerxia dispoñibles en Cibo Express e mercados similares en todo o país, aínda debes ter seguro de ler todas as etiquetas de produtos dos elementos que che interesan antes de realizar a compra.
Outro favorito para ir a restaurantes é Chipotle Mexican Grill por varias razóns desde unha perspectiva alérxica:
- É fácil navegar por unha opción libre de glute. O meu favorito é o bol de burrito.
- Os únicos ingredientes que conteñen leite son o queixo e crema agria.
- Non utilizan ovos, mostaza, sésamo, peixes, mariscos, cacahuetes, noces ou calquera outro tipo de noces nos seus alimentos.
- Os servidores están dispostos a cambiar as súas luvas cando se solicita para evitar posibles contactos cruzados.
Se non podo atopar un Cibo Express ou Chipotle no aeroporto, entón uso a aplicación iCanEat Fast Food para que me axude a atopar opcións de menú sen alerxia desde unha das outras 35 cadeas de EE. UU. Localizadas nos aeroportos.
06 de 06
Embalaxe cando ten alerxias alimentarias
Trisha / Flickr Creative Commons Vacacións familiares: ¿Ten unha intolerancia alimentaria cambiou a forma en que embalar? Se é así, como?
Kim Koeller: ter varias alergias alimentarias, intolerancias e enfermidades celíacas cambiou definitivamente o xeito no que eu embalado para viaxes.
En primeiro lugar, sempre me aseguro de ter embalado o que eu chamo como o meu "kit de confort para o fogar", que inclúe os meus medicamentos, suplementos, herbas e outros remedios de saúde que tomo no caso dunha reacción alimentaria adversa.
Dado que non teño anafilaxia, non necesito autoinyección de epinefrina. Non obstante, no meu kit persoal baseado nos síntomas de alerxia alimentaria, sempre levo antihistamínicos, antiácidos e aloe vera para trastornos estomacais, axudas dixestivas, como xenxibre, cúrcuma e carbón vexetal, así como sales de baño no caso dunha reacción adversa alimentaria. Afortunadamente, non tiven unha reacción alérxica nos anos pero aínda teño que estar preparado.
En segundo lugar, embalo suficientes lanches na miña maleta para me levar ao meu destino desexado, así como tamén unha variedade de lanches na miña maleta para realizar excursións durante a viaxe. Estes snacks alimentarios poden variar sen elementos de preparación como barras de proteínas, cookies, mesturas de proteínas e froitas, ata elementos de preparación de auga quente como sopas secas para alimentos que requiren un refrixerador pequeno como se suxire en Let's Eat Out. Empaquetar o meu kit de confort e os meus lanches definitivamente axúdame a sentirse máis seguro ao viaxar.
En terceiro lugar, asegúrome de que calquera investigación previa que teña dirixido sobre restaurantes, tendas e marcas específicas de alimentos no meu destino estea connosco para unha referencia fácil. Se estou a viaxar internacionalmente a un país de fala de lingua estranxeira, sempre aseguro que envíe varias copias en papel das tarxetas de tradución.
Estas tarxetas de restaurante de descarga gratuita con frases de ingredientes e preparación de alimentos están dispoñibles en varios idiomas e como aplicacións móbiles gratuítas para iPhone e Android. Presento as miñas tarxetas de comidas ao chef e / ou cociñeiro nos meus restaurantes para axudar a comunicar os meus problemas alimentarios. Improto copias extra para as miñas viaxes porque houbo moitas veces que o persoal do restaurante pediulle que manteña as tarxetas para outros hóspedes sen glute e alérxicos.