Os seus famosos restaurantes son só outro motivo para visitar a Arxentina
Non só é Francis Mallmann, unha das persoas máis famosas de Arxentina, pero tamén é un dos xefes máis coñecidos de Sudamérica. O seu estilo de cociña ardente introduciu os comensales ao redor do mundo aos gustos da súa Patagonia nativa, o cal infórmalle a todos os pratos que crea.
Como conseguiu o seu inicio
Foi adestrado nas cociñas de Europa, viaxando a Francia para coñecer cos xefes franceses, logo volveu á súa nativa Arxentina, onde opera varios dos seus restaurantes.
Non só é famoso na cociña, pero Mallmann tamén protagonizou a serie de televisión sobre cociña gourmet chamada "Fires of the South" e coautora dun libro titulado "Sete Fires".
Mallmann di no libro que comezou a súa carreira culinaria a unha idade temperá. Creceu nunha casa de troncos na Patagonia, unha parte rural de Arxentina coñecida polos seus volcáns. "Nesa casa", escribe Mallmann, "o lume era unha parte constante de crecer para os meus dous irmáns e para min, e os recordos desa casa continúan a definirme".
Fíxose coñecido no inicio da súa carreira pola súa comida gourmet alta francesa, pero rompeu deste estilo para volver ás técnicas que aprendeu a crecer. Serviu pratos a personalidades famosas, como Madonna e Francis Ford Coppola, e gañou fama internacional co seu programa de televisión.
Tamén apareceu nun episodio da serie de documental estadounidense Netflix "Chef's Table", que perfecciona os chefs famosos e as súas técnicas.
Autor de "Sete Fires"
O título do libro refírese aos sete tipos de técnicas de grella que utilizan unha chama: a churrasqueira, a chapa , o infiernillo , o horno de barro , o rescoldo (o fillo de barro ) brasas e cinzas), asador (cruz de ferro) e caldero (cocido nunha olla).
O suntuoso libro de memorias-slash-cook ten case tantas receitas para as verduras asadas, aperitivos e ensaladas como ten para a carne, o polo, a carne de porco, o cordeiro e os mariscos. Os carnívoros e os vexetarianos atoparán abundantes ofertas de menú únicas á forma de cociña patagónica, que inclúe as cenorias queimadas con queixo de cabra, o perejil, a rúcula e os chips de allo crujientes, o endívio caramelizado eo vinagre e as laranxas queimadas con romeu.
Vida persoal de Mallmann
Aínda que aínda vive no pequeno pobo da Patagonia onde creceu, Mallmann é un viaxeiro mundial que fala fluentemente español, inglés e francés. El adestra chefs de aprendices de todo o mundo na súa cociña patagónica. Mallmann é o pai de seis fillos.
Os moitos restaurantes de Mallmann
A tradición arxentina de usar utensilios de lume e ferro fundido está incluída nos restaurantes de Mallman, a maioría dos cales están en América do Sur. Inclúen 1884 Francis Mallmann, na rexión vinícola arxentina de Mendoza; Patagonia Sur en Bos Aires; Sete Fuegos en Mendoza; e Hotel & Restaurant Garzon en Uruguay.
En 2015, abriu Los Fuegos por Francis Mallmann no Faena Hotel de Miami. Este foi o primeiro restaurante de Mallmann fóra de Sudamérica, pero presenta unha variedade de cociña arxentina no menú.
El emprega as mesmas técnicas de cocción de lume e tixola no seu restaurante Miami como fai en todos os seus restaurantes.