O cruceiro de pequenas embarcacións é un mundo lonxe dos mega-buques, especialmente cando se trata de personalizar o produto para atender os gustos e os intereses dos hóspedes.
American Cruise Lines sempre se enorgullecía de personalizar. A súa flota de pequeno buque ofrece cruceiros íntimos e escénicos nos Estados Unidos. Son o maior operador de cruceiros nos Estados Unidos.
Desde o Nordeste ata o Mississippi ao Noroeste Pacífico e Alaska, ofrecen máis de 35 itinerarios en total.
Oito buques transportan de 50 a 185 pasaxeiros.
Os barcos son estadounidenses construídos, marcados e tripulados. Esa é unha gran diferenza entre a maioría das liñas oceánicas. Os historiadores, os naturalistas e outros expertos locais ofrecen clases diarias sobre historia, xeografía e cultura da rexión.
Unha área na que destaca especialmente a gastronomía é a cociña.
A súa iniciativa "Cruise Local. Eat Local" ten unha gran acentuación nos ingredientes de orixe local para unha tarifa máis fresca e máis auténtica. Tamén promove unha misión de sostibilidade, apoiando produtores e economías locais.
Visión dun chef
Cruceiro local. Eat Local é a idea de Thomas Leonard III, o xefe executivo corporativo da liña.
Leonard é graduada do Instituto Culinario de América en Hyde Park, NY. Supervisa todas as operacións culinarias da liña de cruceiros. Ademais de encabezar o Cruise Local. Coma o programa local, el desenvolve receitas, planifica menús, adestra ao persoal e está involucrado no control de calidade global.
Leonard tamén serve como presidente e instrutor nun capítulo local da American Culinary Federation.
About.com falou con Leonard sobre a súa visión e inspiración para Cruise Local. Comer Local. El estaba tomando un cruceiro nos ríos Columbia e Snake no momento, promovendo a súa misión para produtos de orixe local, viños e produtos artesanais.
P: Din-nos como se produciu este programa.
R: Cando cheguei á empresa fixen unha gran cantidade de investigacións nos nosos itinerarios e onde viaxamos. Comecei a construír os meus menús en función do lugar no que estamos no país.
Estou en Queen of the West aquí no Noroeste do Pacífico. É unha parte sorprendente do país. Estamos subindo e baixando polo río Columbia e reunímonos con tantos provedores locais coma nós.
P: Como é Cruise Local? ¿Coma locais diferentes á forma previa de facer cousas en American Cruise Lines?
R: Nós usamos para obter a maior parte dos nosos alimentos dunha gran empresa. Oín moitas queixas de chefs que a calidade non era tan boa. Polo tanto, esta é unha mellora definitiva non só en canto aos pasaxeiros, senón tamén aos cociñeiros.
P: Todos queren comer de forma local se poden. Pero non sempre é práctico para nós na casa. Pode ser bastante caro para unha cousa. Como estás facendo o traballo nunha liña de cruceiro?
R: Ben, fixemos a nosa mente. En realidade, foi máis rendíbel do que nos fixemos. Non estamos voando todo para a Florida e provisionando desde alí. Atopamos os produtos de maior calidade ao mellor prezo. O importante é que é novo e iso é o que a xente quere hoxe. O restaurante é un factor importante para os pasaxeiros de cruceiros e estamos felices de estar a diferenciar para os nosos hóspedes.
P: ¿Tivo que reescribir as receitas que serve a bordo unha vez que implementou o programa?
R: escribín as receitas que acompañan os novos ingredientes que estamos a recibir. Temos monitores de pantalla táctil en todas as galerías. Os chefs poden seguir o camiño para que teñamos consistencia. Todos fan un traballo tan incrible. Debido ao tamaño dos buques, as galeras non son moi grandes. Os nosos empregados tampouco son tan grandes. A maioría dos nosos chefs son estudantes de escolas culinarias. Aman facer o que fan.
P: ¿Como se trataba de provedores locais cando a empresa estaba acostumada a usar un provedor de alimentos e un almacén? Parece un gran cambio na cultura corporativa culinaria.
R: Foi realmente unha corrección moi fácil. Procuramos un pouco, obviamente. Buscamos todo o que podiamos atopar sobre a produción de empresas e granxas ao longo das nosas rutas.
Buscamos peixes e casas de carne. Incluso cousas pequenas como as queixas artesanales que empezamos a usar.
Hoxe, temos unha entrega de peixe a partir dunha fonte local aquí en Stephenson Washington. Acabamos de coller uns fermosos micro verduras e champiñones de Washington e Oregón. A beleza de todo é que viaxamos a algunhas das rexións máis fértiles do país. Por que non aproveitar iso?
P: Como conseguiches facer grandes cambios? Parece que implica unha incrible cantidade de traballo.
R: Teño unha persoa que me axuda na oficina na casa. El contacta as empresas e veño os cruceiros para atoparme con elas. Fago unha ollada a mostras, almacéns turísticos e comece a coñece-los persoalmente. Unha das miñas paradas favoritas que facemos é en Astoria, Oregon . Teñen un mercado incrible todos os domingos pola mañá. É bastante famoso en realidade. Levo os chefs a bordo a camiñar. Poderiamos mercar algúns produtos funky ou mel producidos localmente. Atopei unha gran compañía de salmón alí. Nunca sabes o que atoparás. Isto é o que fai que este tipo de provisións sexa moi especial.
P: Parece que pasou moito tempo nos buques mentres implementas o programa.
R: Estar nos barcos era unha parte fundamental de facer este traballo. O meu primeiro ano pasei a maior parte do meu tempo en buques. Estiven na oficina durante o mes de xaneiro ata mediados de febreiro. Eu fixen unha gran cantidade de ensino a bordo para asegurarme de que todo o equipo estea cómodo co programa. O que facemos nun buque non é o mesmo que noutro barco.
P: ¿Cruise Local? Eat Local foi implementado en todos os buques?
R: Si, foi implementado en cada un dos nosos buques. Temos que crecer e sostelo agora. A empresa está crecendo tremendamente. É un produto moi personalizado. Os axentes e os pasaxeiros realmente poden ter unha sensación desa personalización cando experimentan a cociña ea filosofía detrás del.
P: Os menús son personalizados por rexións, certo? Podes darnos algúns exemplos?
A: seguro. Non vou poñer as mesmas cousas no menú sobre a Raíña do Misisipi que estou usando frescas no Pacífico Noroeste por exemplo. O ano pasado estaba no estado de Washington na Raíña do Oeste. Coñecín cunha compañía xeográfica local. Agora servimos o seu xeado todo natural a bordo. Eles usan a Blackberries e Huckleberries da Asociación de Agricultores de Estado de Washington e Oregon. Toman menta da base do monte. Rainier e ata utiliza o café orgánico de comercio xusto como ingrediente.
Noutros casos, as receitas completas cambiarán ou os ingredientes varían segundo a rexión. Podemos usar cangrexos globos xigantes, cangrejos Dungeness ou cangrexos, dependendo de onde nos atopemos. Na costa leste, os buques cambian a rexión a miúdo. Reciben menús diferentes e cambios estacionais.
P: Isto pode ser inxusto, pero ten unha rexión favorita do país e época do ano?
A: Os meus menús favoritos son a hora de verán en Maine e no río Hudson no outono. Pero temos grandes menús durante todo o ano. Creo que o noso estilo de cociña é sinxelo pero elegante. Facemos un cruceiro de Lewis e Clark, baseado no que comeron a partir de Virginia.
P: E os outros elementos que preparas na casa, como os teus pan e pastelería. Como evolucionaron aqueles baixo Cruise Local. Comer local?
R: Ásemos pan fresco para xantar e cear. Variamos os elementos exactos dependendo do itinerario. En Nova Inglaterra ofrécenos un auténtico pan castaño de Nova Inglaterra. Temos galletas cheddar Tillamook noutros buques. Asemos tanto o pan e é bastante sorprendente. Incluso as nosas bebidas, certas cervexas, viños e refrixerantes son orixinados localmente onde podemos. No río Columbia, temos unha cervexa local. Facemos un filete adorno marinado nun ron local. Temos unha salsa de mora que vai perfectamente con ela. Facemos case todo na casa porque ten moito máis sabor. Facemos os nosos propios aderezos e vinagretas. Facemos o noso propio rei salmón hamburguesas. Acabamos de pasar a man da mañá corando o salmón.
Por suposto, se alguén simplemente quere un queixo á prancha ou unha hamburguesa, faino por eles. Están de vacacións. Facemos o que queren.
Puntos destacados do menú
Se está a planear un cruceiro en American Cruise Lines, aquí tes algunhas Cruise Local. Comer Local. Destaca o menú para esperar.
Os cruceiros de Columbia e Snake Rivers
- Salmón do noroeste recentemente capturado e esturión levado directamente a Raíña do Oeste
- Cebolas Walla Walla, Astoria mel, cereixas Rainier e tomates herdosos da herdanza reunidos nos mercados dos agricultores locais
- Viños locais de viñedos á beira do río Columbia
- Únicos xeados producidos preto de menta, arándanos e cereixas
Cruceiros do río Mississippi
- Berkshire cerdo certificado de Berkwood Farms, un provedor local en Des Moines, Iowa
- Queixos artesáns feitos con leite de vaca, ovella e cabra. Son orixinarios de granxas e cremas leiteiras próximas en Wisconsin.
- Famosos salsa barbacoa de Memphis
- A cervexa Abita, a cervexa localmente recoñecida en Nova Orleáns
- Pralinés recén criados, simbólicos de Nova Orleans
Cruceiros do sueste de Estados Unidos
- Cesta de cangrejo de San Miguel con millo e tomate. Os famosos cangrexos azuis de Maryland son servidos de varias maneiras, incluíndo asados, fritos e asados.
- Ostras da baía de Apalachicola, que son recollidas a man en Florida e servidas con manga pico de gallo e xelea de rábano picante
- O camarón xeorxiano fresco sorprendido atópase en cócteles de cámara, ensaladas de marisco e varios entrées
- Os melocotones de Georgia, as xemas de Georgia, as cebolas de Vidalia, as bagas, a repolo, a sandía e a prata reina están incluídas en varias receitas.
Cruceiros do Noroeste dos Estados Unidos
- O asado de langosta presenta unha lagosta fresca servida en máis de 28 estilos diferentes.
- Soda de arándano de raíz de Maine é unha especialidade local servida a bordo. Está feito con zume de cana orgánico Fair Trade e blueberries de Maine.
- As cervexas artesanais como Lobster Ale e Allagash Beer de cervecerías locais tamén están a bordo.