Gústame cando me confunde un menú. Noutras palabras, se estou obrigado a preguntar ao camareiro para explicar un ingrediente, estou enganchado. Vexo cear como unha experiencia. Por que pedir algo que podo facer na casa ou morderme noutro lugar? Este misterioso misterio ocorreu dúas veces que comecei en Goodkind, que apareceu nun bloque residencial en Bay View o ano pasado en 2014. Os seus fundadores son un equipo de expertos en cociña que traballaron nos mellores restaurantes e bares de Milwaukee como o Pato estraño (chefs Paul Zerkel e Lisa Kirkpatrick) e Burnheart's (barman Katie Rose e os propietarios Jessica e William Seidel).
Este canle de segunda historia canle funk de San Francisco e Old School Milwaukee, cun menú que cambia cada noite e emprega moitas medidas interpretativas para levar os alimentos frescos de Wisconsin ao menú. Na miña primeira visita, na que coñecín dous amigos para o brunch de domingo, pedín un cóctel cun nome tan peculiar que eu esquezo por moito tempo (tamén, paga a pena notar que os cócteles cambian por tempada) e inmediatamente preguntou ao camareiro sobre os ingredientes. Do mesmo xeito que a lista de bebidas, cada ítem de menú está dictado polos frescos e na tempada. E os empregados espertan moito sobre os pratos mentres os describen que non pode deixar de gustalos no seu padal. Neste momento, o Tofu batido con touciño de aguacate e rapini (unha palabra que vale a pena ollar cara arriba: é semellante ao rabo de brócoli) choca contra un ovo espumado no café no sándwich do almorzo e pole de miolo co pollo frito en Nashville.
Incluso hai un pouco de estilo escandinavo coas panqueques de aficionados ao aire libre, pequenas esferas xantastadas con cardo, mermelada de kumquat e cranyere.
Na miña segunda visita, un amigo e eu sentámosnos / sentámonos para unha cea de luns pola noite (unha rareza como poucos restaurantes están abertos esta noite) coa intención de probar tantos pratos como sexa posible, comezando cos cogomelos ostra chamuscados antes de aliviar en polbo cocido con algúns deliciosos ingredientes estranxeiros.
As boliñas de sêmola, que se inclúen coa entrada do polbo, proceden de Austria e Italia e, literalmente, esténdense na boca grazas á mermelada de Meyer-Limon e ás piñóns de piñóns. Un guiño a Sicilia está no lado caponata, elaborado a partir de berinjela e equilibrado doce e azedo.
O ambiente en Goodkind é casual, pensa en bosques salvados e iluminación de humor, e aínda así non atoparás a ninguén que non teña curiosidade pola comida. E grazas a que o menú estea nunha rotación estacional, incluso os lugareños que adoran a cociña aquí regresan unha e outra vez, porque saben que cada experiencia é diferente á última. Traballando con 24 facendas distintas para a fonte dos ingredientes, o resultado é unha innovación pura, tanto se se trata dos ovos de aves de curral de Yuppie Hill, como os cogumelos exóticos de Sugar Bee Farm (cultivados nos límites da cidade) ou carnicerías de Underground Meats.
Os fanáticos do viño estarán felices de saber que a carta de viños está cuidadosamente comisariada, e inclúe Willamette Valley, Oregón, Pinot Noir; así como as seleccións francesas e os viños superiores de California (o Donkey & Goat Syrah 2012, pero un exemplo). E as noites de luns, como o meu amigo e eu aprendín, as botellas están á metade do prezo da lista. Hai tamén unhas poucas cervexas de Wisconsin no menú, incluíndo a fábrica de fantasía Karben 4 (Madison), o personaxe de Moonlight (New Glarus) de 43207 (Milwaukee) e New Glarus Brewing Company da Compañía de cervecerías (Enlightened Brewery Company)
As cenas de viños e cervexas son, de cando en vez, hospedados en Goodkind. Consulte o sitio web para anuncios de eventos. O 3 de febreiro hai unha cea de cervexa de Waters Central ($ 100 por catro cursos máis un cóctel de cervexa) e no outono pasado, en concerto coa Milwaukee Cocktail Week, Goodkind albergou unha cea de cóctel de cinco pratos con Great Northern Distillery of Plover, Wis .