A rede executiva de Chef e Alimentación Beau MacMillan do propio Santuario de Arizona en Camelback Mountain comparte unha das súas receitas favoritas, Lobster Mac 'n' Cheese.
O chef MacMillan gañou un recoñecemento nacional polo seu traballo no Resort do Paraíso Val, e o establecemento principal de cea no local é elementos (iso si, ningún capital "e"). Ademais de ser nomeado constantemente como un dos mellores restaurantes de Greater Phoenix , e sendo recoñecido por Wine Spectator como unha lista exemplar de viños , os elementos tamén son coñecidos polas súas vistas románticas .
elementos
Santuario en Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Queixo Mac 'n' de Lobster
Rendemento de 4 porcións
Ingredientes:
- 2 lagostas enteiras 1 libras cada un
- 1 lb. Pastas Gemelli cocidas
- 2 onzas. aceite de oliva
- 3 onzas. manteiga
- 1 chalota enteira picada
- 1 1/2 cuncas de chícharos frescos
- 8 onzas. caldo de lagosta (receita a continuación)
- 4 onzas. Queixo mascarpone
- 4 onzas. Queixo Fontina
- Para degustar sal e pementa negra fresca
- 2 onzas. migas de pan
- O prato está aderezado con perejil picado e trufa negra afeitada
Preparación:
- Ferva a langosta en auga salgada durante 5-1 / 2 minutos. Elimina a lagosta e mergúllase nun baño de xeo.
- Cocer a pasta en auga salgada en ebulición durante 8 minutos. Coloque a pasta sobre unha tixola, chove con aceite de oliva e deixe arrefriar a temperatura ambiente.
- Retire a carne de lagosta da casca, fixe as garras a un lado e ás veces chule a carne restante. Reserva galletas de lagosta.
- Poña unha tixola de sauté grande a lume medio e alto. Engadir 2 onzas. manteña e saltee chalotas a treo. Engade chícharos frescos e carne de lagosta. Unha vez que a lagosta e os chícharos son quentes, agregue a pasta e o deglaze con 8 onzas. caldos de lagosta. Deixar deitar 3 a 4 minutos para que a salsa chegue a ferver. A salsa debe comezar a recubrir a pasta.
- Engadir queixo mascarpone e queixo Fontina. Sazonar con sal e pementa. Gústame o sabor: pódese engadir máis salsa en función da consistencia persoal desexada.
- Colócase a Langosta Mac 'n Cheese nun prato de manteiga e cubra ligeramente con migas de pan. Ás no forno a 325˚F durante 5 minutos. Retirar do forno e decorar con trufa negra afeitada e salsa.
Caldo de Langosta
Rendemento 12 onzas.
Ingredientes:
- 2 cascas de langosta enteiras, carne eliminada
- 32 onzas. auga fría
- 8 onzas. crema pesada
- 2 cada tomate maduro vermello picado
- 2 zanahorias enteiras picadas
- 2 onzas. aceite de oliva
- 1 onza. pasta de tomate
- ½ montón de estragón fresco
Preparación:
- Coloque unha tixola de semente mediana a lume alto e engade aceite de oliva, cuncas de lagosta e pasta de tomate. Cociña por un minuto e medio, as cunchas deben converterse en vermello escuro.
- Engadir tomate picado, cenoria e estragón. Deglaze con auga fría. Poña a auga a lume e cociña ata que a auga se reduza a 1/3. Concha e reserva de líquido.
- Engadir crema pesado e reducir a consistencia desexada. Sazonar con sal e pementa.
Receita reimpresa con permiso.