Unha tradición sur por sorte e prosperidade no ano
Se planea celebrar o ano no sueste, o máis probable é que lle ofrezan chícharos de ollos negros dalgunha forma, ben logo da media noite ou o día de ano. Desde cenas gourmet de gran gala ata pequenas reunións informais con amigos e familiares, estas leguminosas saborosas son tradicionalmente, de acordo co folclore do sur, o primeiro alimento que se comerá o día de ano por sorte e prosperidade ao longo do ano.
Por que son os negros eyed peas boa sorte?
A práctica de comer chícharos de ollos negros por sorte generalmente crese que remontan á Guerra Civil. Nun principio plantada como alimento para o gando e, posteriormente, un alimento básico para os escravos no sur, os campos de chícharos de ollos negros foron ignorados cando as tropas de Sherman destruíron ou roubaron outros cultivos, dando así aos humildes, pero nutritivos, importante papel como principal fonte de alimentos para os confederados supervivientes.
O que di a tradición que debería comer con Black Eyed Peas?
Hoxe, a tradición de comer chícharos de ollos negros para o ano evolucionou a unha serie de variacións e adornos do tema de sorte e prosperidade, incluíndo:
- Servido con verdes (colares, mostaza ou grelos, que varía rexionalmente), os chícharos representan moedas e os greens representan diñeiro en papel. Nalgunhas zonas utilízase a col no lugar dos greens.
- O pan de queixo, moitas veces servido con chícharos de ollos negros e verdes, representa o ouro.
- Para a mellor oportunidade de sorte todos os días do ano que vén, hai que comer polo menos 365 chícharos de ollos negros no día de ano.
- Os chícharos de ollos negros consumidos con tomates estofados representan riqueza e saúde.
- Nalgunhas áreas, os valores reais son asignados cos chícharos de ollos negros que representan un centavo ou ata un dólar cada un e os greens que representan de entre un e mil dólares.
- Engadir un centavo ou centavo brillante ao pote antes de servir é outra tradición practicada por algúns. Cando se serve, a persoa cuxo bol contén o centavo ou o centavo recibe a mellor sorte para o ano, salvo que, obviamente, o destinatario traga a moeda, que sería unha forma bastante mala sorte para comezar o ano.
A captura de todas estas tradicións supersticiosas é que os chícharos de ollos negros son o elemento esencial e comer só os greens sen os chícharos, por exemplo, non vai facer o truco.
Receitas de chícharos negros
Incluso os fanáticos máis ávidos dos chícharos de ollos negros concederán que gozar do sabor, frecuentemente descrito como nutty, terroso e manteiga, é un gusto adquirido. Se mellorar ou disfrazar o sabor, dependendo do seu punto de vista, hai moitas maneiras populares de servir os chícharos de ollos negros, que non sexa como un prato sinxelo:
- Hoppin 'John - Aínda que serviu ao longo do ano, Hoppin' John é un dos pratos de ano novo e de ano novo máis tradicionais no sur. Os chícharos de ollos negros cociñáronse con arroz, porco (como carne de porco ou xamón picado, tartas de porco ou hambón, torta ou bacón) e temperado. Ás veces engádense cebolas picadas e salsa quente.
- Caviar de Texas (Black-Eyed Pea) : esta é unha popular alternativa casual que combina os sabores sur e mexicano con chícharos de ollos negros e adoita servirse con chips de tortilla.
- Ensalada de ervilha negra - Hai moitas receitas para ensaladas feitas con chícharos de ollos negros, unha boa opción para un prato lateral servido con outros pratos. Visita a Guía de Cooking de Southern.com para a seguinte versión, feita con vinagre de sidra e aderezo de albahaca.
¿Como cociñas os peixes negros secos?
Cociñando máis rápido que moitas outras variedades de fabas secas, os chícharos de ollos negros necesitan un bo aclarado e despois seren feridos e rexeitados para cociñar ata quedar brando. Unha libra de chícharos necesitará cociñar, co seu temperamento escollido, aproximadamente 45 minutos a unha hora para alcanzar a tenrura desexada.
Para o achegamento baixo e lento, pódese usar unha cociña lenta en baixo para cociñar os feixóns durante 6-8 horas.
Que tipo de temperado se usa para os chícharos negros?
O condimento varía coa cocinera. Moitas veces as cebolas, o ajo, o apio son salteadas xuntas para engadirse aos chícharos negros fervendo.
A carne, como o touciño e as peras de xamón, tamén son adicións populares. Unha visión máis simplista de sal e pementa tamén se acepta ampliamente. Non esqueza poñer a súa salsa quente de elección sobre a mesa, moitos afeccionados a cabaza negra gustan de condimentos.
Cales son Black Eyed Peas: unha faba ou ervilha?
Os chícharos de ollos negros en realidade non son os chícharos en absoluto, senón unha variedade de feixón relacionada co cowpea e categorizada como leguminosas, tendo dúas sementes comestibles e vainas. Segundo a Biblioteca do Congreso, cultiváronse en China e India desde tempos prehistóricos e foron comidos polos antigos gregos e romanos. Os primeiros rexistros de 1674 indican que os guisantes de ollos negros foron transportados desde África Occidental ata as Indias Occidentais por escravos. Posteriormente, chegaron ás rexións costeiras de Lowcountry das Carolinas e Xeorxia, tamén a través do comercio de escravos, fai máis de 300 anos.
Comer ou non comer Black-Eyed Peas
Se vostede elixe seguir a tradición do Ano Novo ou non, os chícharos de ollos negros son unha boa fonte de nutrición. Segundo o Departamento de Agricultura de EE. UU., Os chícharos de ollos negros teñen pouca graxa, non conteñen colesterol e son de baixo contido de sodio. Son altos en potasio, ferro e fibra e un vaso de media cunca de recheos de chícharos de ollo negro cociñados como unha onza de carne magra da Carne, aves, peixes, feixón seco, ovos e noces Grupo da Guía alimentaria Pirámide .
Fonte
A Biblioteca do Congreso