5 Mellores Panaderías de San Francisco Sourdough

En 1849, a familia Boudin descubriu algo sorprendente. Ao facer o seu pan francés tradicional, os Boudins usaron levaduras naturais e salvaxes do aire de San Francisco. O resultado foi un pan tostado e doce de sabor. E así se creou a masa animal de San Francisco. Algo sobre o noso aire brumoso e salgado engade un pouco máis que fai que o pan de cata nesta cidade sexa un rito de paso. Hoxe, 168 anos despois, hai decenas de panaderías en toda a cidade usando a súa propia "nai" ou entrante, con levaduras salvaxes capturadas do aire de San Francisco, algunhas das cales son sorprendentes, outras non. Pero se vas comer pesche en calquera lugar, recomendámosche que diríxete a unha destas cinco mellores panaderías.

• 01 de 05

  Tartine Bakery

  600 Guerrero St.
  Veciñanza: misión
  Teléfono: 415-487-2605

  Tartine Manufactory
  595 Santa Alabama
  Veciñanza: misión

  Chad Robertson é considerado un mestre de pan non só aquí en San Francisco, senón en todo o país. O sabor que fai é simplemente o mellor. É crujiente. É suave. Incluso sabe ben cando se considera obsoleto. Robertson é o deus pai do pan moderno en San Francisco, e calquera panificador que vale o seu sal acompáñase con el. Podes atopar o seu pan en dous lugares: en Tartine Bakery, onde os pans están dispoñibles ás 4:30 p.m. ata que se esgotan ou Tartine Manufactory, onde os pans están listos ás 10:30 am ata que se esgoten. Por suposto, os panes fanse frescos todos os días e suxerímoslle que chegue ben e cedo porque, de feito, venden.

• 02 de 05

  Marla Bakery

  3619 Balboa St.
  Barrio: Outer Richmond
  Teléfono: 415-742-4379

  1 Ferry Building, Kiosk 52
  Barrio: Embarcadero

  Xestionado por un nativo de San Francisco que estivo cocendo dende os seis anos, este encantador e pequeno posto no exterior de Richmond fai moito máis que unha masa sólida. Calquera dos seus pasteis enviaranos a un nirvana de glute. Pero o seu golpe de masa fermentada é só a cantidade correcta de tanga coa lexibilidade dunha nube. Podes mercar un pan a calquera hora do día (excepto os luns), pero o seu menú brunch é o verdadeiro pracer. Proba o brindis francés de Marla ou a tarxeta bagel. Podes sorprender ao ver que San Francisco ten bos bagels tamén.

• 03 de 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Barrio: Pousada exterior
  Teléfono: 415-661-6140

  Mentres o garda cambiou neste restaurante nos últimos anos, o propietario Dave Muller aínda está facendo o seu pan superior. Muller recibiu un pouco de adormecedor do rei de pan de San Francisco, Chad Robertson en Tartine Bakery, e dende entón estivo hornindo panes celestes. Podes gozar das súas creacións durante o almorzo: o Egg in a Hole é un gran escaparate do equilibrio do pan entre a codia robusta e os entresos esponjosos - ou a cea, pero normalmente hai unha espera para ambos. Entón, se está só no pan pode pedir un pan para ir.

• 04 de 05

  O muíño

  736 Divisadero St.
  Veciñanza: NoPA
  Teléfono: 415-345-1953

  Esta panadería de sete anos de idade foi un favorito da zona da bahía dende que Josey Baker, o propietario e fabricante de pan (e si, o seu apelido é realmente Baker), comezou a moer a súa propia fariña. O seu iniciador de masa fermentada foi herdado da avoa da súa amiga George e resulta en pans esponjosos con cortiza extra crujiente. O muíño tamén é a casa dos famosos $ 4 brindis, que definitivamente vale a pena probar a pesar do custo un tanto exorbitante. Bonos para os amantes da pizza: The Mill alberga noites de pizza todos os luns e mércores. Todas as noites é unha combinación diferente, pero pastelería incluíron coliflor de ouro, patacas e cilantro e sésamo con Teriyaki xenxibre.

• 05 de 05

  Acme Bread Company

  1 Ferry Building
  Barrio: Embarcadero
  Teléfono: 415-228-2978

  Fundada en 1983, esta panadería fíxolle o seu nome coceando panes superiores para restaurantes como Chez Panisse, onde o fundador de Acme traballou como panadero antes de saír por conta propia. Eles fan baguettes de sourdough, rolos de deli, batards, rounds e pans con levadura natural de San Francisco, pero non creo que necesites limitarche ao azedo. Todos os seus pans son crujientes no exterior e cheos por dentro. A mellor forma de experimentala é ordenar un bocadillo de queixo e queixo, como os parisienses gústalles.